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食用色素在烘焙使用中的留意事項(xiàng)有哪些
食用色素在烘焙使用中的留意事項(xiàng)有哪些，在食品中有很多要用到色素，讓產(chǎn)品更加有食欲跟鮮艷感，但過程中需要色彩搭配跟用量，現(xiàn)在的人都要要求健康的色素，那么完全沒有色素對(duì)產(chǎn)品沒有美感所以很多產(chǎn)品都會(huì)有色素的添加，添加的色素有些是天然的食材調(diào)制的色，有些是通過色素水色素粉來(lái)添加的，用色素色粉調(diào)色一定要注意量劑，使用食用色素時(shí)應(yīng)留意務(wù)必使用經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的食用色素，使用量和使用范圍也應(yīng)符合國(guó)家劃定的尺度。留意國(guó)標(biāo)上限量是以色素含量100%計(jì)算，色素含量不同應(yīng)通過計(jì)算來(lái)?yè)Q算限量。建議客戶進(jìn)行小規(guī)模實(shí)驗(yàn)。

　　色素溶液的調(diào)配直接使用色素粉末，不易在食物中分布平均，可能形成色斑。宜先用少量冷水打漿，然后在不斷攪拌下加入經(jīng)煮沸后的溶液中。所用水應(yīng)為蒸餾水或軟化水，以避免鈣、鎂離子引起色素沉淀。調(diào)配食物或貯存食物的容器，應(yīng)采用玻璃、搪瓷、不銹鋼等耐侵蝕的清潔容用具，避免與銅、鐵器接觸.烘焙培訓(xùn)
　　飲料：留意水質(zhì)處理和產(chǎn)品避光，選擇水不溶物低的色素以保證產(chǎn)品亮麗透明，選擇85%含量色素以保證產(chǎn)品良好不亂性。
　　乳化香精：需選用85%含量的產(chǎn)品，雜質(zhì)少，不亂性好，同時(shí)需選擇鈣不亂型日落黃，以避免乳化香精中日落黃遇鈣沉淀。
　　糖果：留意晚將色素加入，最好在糖煮沸后，與香精同時(shí)加入。
　　奶制品：盡量選用85%含量產(chǎn)品，以減少色素中所含的鹽對(duì)奶制品的不良影響。
　　烘焙/果醬：需選用85%含量并耐高溫的色素，耐果肉中的果酸和二氧化硫，最好在煮沸后，溫度開始下降后，二氧化硫含量達(dá)到最低點(diǎn)時(shí)加入濃縮色素溶液，故使用溶解度高的色素較理想，同時(shí)應(yīng)使用色彩光鮮的顏色。
　　罐頭食物：選用耐熱，耐果酸色素。利用赤鮮紅遇酸沉淀機(jī)能著色櫻桃罐頭，這樣色素不會(huì)滲透到罐頭溶液中。
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