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烘焙培訓(xùn)學(xué)校機(jī)構(gòu)分享核桃貝果歐包面包配方

烘焙培訓(xùn)學(xué)校機(jī)構(gòu)分享核桃貝果歐包面包配方,核桃貝果,現(xiàn)在的面包店有很多,有傳統(tǒng)的店面,有歐包加茶飲的店面,小編記得10多年前的師傅都是對(duì)于配方的保密性很強(qiáng),現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)的資料越來越全。對(duì)于想做什么產(chǎn)品,想要家庭面包的配方自然就很容易。
制作配方:以下圖片跟資料由深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校小編提供整理,(圖片、資料來源于網(wǎng)絡(luò))

干性材料:高筋面粉 500克,幼砂糖 35克,鹽 9克,紅燕酵母 2.5克
濕性材料:麥芽糖 15克,水 250克
油性材料:有鹽黃油 25克
堅(jiān)果類材料:核桃(熟)75克
餡料:耐烘烤巧克力豆 50
其余材料:水 2000克,幼砂糖100克,(或麥芽糖60)
制作步驟:
1、攪拌:將干性材料、濕性材料和油性材料一起倒入攪拌機(jī)中,用1檔攪打10分鐘后再調(diào)至2檔攪打10分鐘。
2、加入核桃碎,用1檔將其攪拌均勻。
3、分割:將打好的面團(tuán)放入冰箱中冷凍30~40分鐘,使面團(tuán)中心溫度降至2度,取出,把面團(tuán)分割120克一個(gè)(不要滾圓)。烘焙培訓(xùn)
4、整形:將面團(tuán)拍壓成長方形,在中心處放入耐烘烤巧克力豆,并將面皮卷成長條形,再稍加搓長。
5、將其中一端壓扁(約3厘米長),彎曲面團(tuán)使另一端搭在上面,使壓扁的面團(tuán)部位包住另一端??傮w呈圓環(huán)形,接口朝下放入烤盤中。烘焙學(xué)校
6、最終發(fā)酵:放入溫度30℃、濕度80%的醒發(fā)箱中發(fā)酵40分鐘。
7、取出,放室外繼續(xù)發(fā)酵20分鐘。
8、燙煮:將幼砂糖和水放入鍋中,加熱至沸騰。
9、把發(fā)酵好的面團(tuán)放入糖水中燙煮約煮1分鐘。
10、用網(wǎng)篩將面團(tuán)輕輕撈出,瀝干,擺入烤盤中。
11、烘烤:放入烤箱中,以上火200℃、下火170℃烘烤18~20分鐘左右。
注意事項(xiàng):
1、整形時(shí),底部接口處應(yīng)在一條線上,且朝下。
2、燙煮時(shí)注意人身安全,避免燙傷。

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