蛋糕店跟消費(fèi)者有著不一般的聯(lián)系
蛋糕店跟消費(fèi)者有著不一般的聯(lián)系，在中國(guó)蛋糕市場(chǎng)，食物的競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自于街頭巷尾，路邊攤賣(mài)的包子是競(jìng)爭(zhēng)，大大小小的甜品店、面包店也都是蛋糕店的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手消費(fèi)者比較愿意為衛(wèi)生、安全買(mǎi)單，小編認(rèn)為，蛋糕店首先要改的是包子的口味，“很多消費(fèi)者認(rèn)為蛋糕店的蛋糕不好吃，不是不好吃，是配方得改。”一份簡(jiǎn)單的蛋糕店食品，要考慮制作、運(yùn)輸和保存等各個(gè)方面。（資料由深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校提供整理，來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）
從消費(fèi)偏好看，中國(guó)大陸消費(fèi)者更傾向于消費(fèi)食品類(lèi)商品，尤其是速食商品。在蛋糕店的銷(xiāo)售品類(lèi)中，自產(chǎn)研發(fā)的烘焙、甜品和鮮食類(lèi)食品的毛利高、購(gòu)買(mǎi)頻次也高，是蛋糕店的主要盈利點(diǎn)
。根據(jù)全家提供的數(shù)據(jù)，鮮食系列占全家總營(yíng)收40％以上。
這也就是為什么，當(dāng)談?wù)撊绾巫プ∠M(fèi)者的時(shí)候，蛋糕店的經(jīng)營(yíng)者最先考慮的，總是如何抓住消費(fèi)者的胃。
貨架上源源不斷的新品，是如何出現(xiàn)和消失的？“整根香蕉奶昔蛋糕”、“提拉米蘇圣誕蛋糕”、“冰皮月亮蛋糕”等等…一系列應(yīng)季產(chǎn)品。除此之外，還要結(jié)合時(shí)下的流行趨勢(shì)，比如
把植物奶油替換成更加健康的淡奶油。每周都要推出新品，在商品上市時(shí)給門(mén)店一個(gè)預(yù)測(cè)數(shù)，達(dá)不到就末尾淘汰。一般來(lái)說(shuō)，觀察期在三個(gè)月。進(jìn)行一次大規(guī)模的消費(fèi)者調(diào)查，不是調(diào)查蛋糕
店，而是專(zhuān)門(mén)追蹤消費(fèi)者每天的生活習(xí)慣。抓住未來(lái)蛋糕店的主要消費(fèi)人群。
但你走進(jìn)任何一家蛋糕店，通常希望都能看到寬敞、明亮的休息區(qū)域，帶著WIFI的那種。這其實(shí)也容易理解：人類(lèi)總是懶惰的，人走一段就不想走了。
另一方面，便利的網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物已經(jīng)把消費(fèi)者完全寵壞，消費(fèi)者進(jìn)店購(gòu)物的目的性越來(lái)越明確：我既然來(lái)了這個(gè)東西一定要有。“即使消費(fèi)者要的東西我沒(méi)有，替代的東西一定要有。比如，
可能你來(lái)的時(shí)候蛋糕不多了，但面包會(huì)有，甜點(diǎn)會(huì)有，奶茶會(huì)有。”最終是希望能夠逐漸培養(yǎng)消費(fèi)者的品牌信賴(lài)感。
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