400 0806 516

深圳龍華蛋糕培訓(xùn)師提供蔓越莓玫瑰慕斯配方
深圳龍華蛋糕培訓(xùn)師提供蔓越莓玫瑰慕斯配方，隨著信息和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，口碑得到了進(jìn)一步的應(yīng)用，現(xiàn)代餅店正從傳統(tǒng)向口碑轉(zhuǎn)變。然而，餅店在進(jìn)行口碑的過(guò)程中還存在著一些問(wèn)題，這些問(wèn)題常常被人員所忽視。以下五大雷區(qū)是需要餅店經(jīng)營(yíng)者特別注意的方面：一，忽視產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的提升——消費(fèi)者不買(mǎi)賬“酒香不怕巷子深”，關(guān)鍵是酒要香。（資料、圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，資料由深圳蛋糕培訓(xùn)學(xué)校提供整理編輯）

配料：新鮮牛奶 90g，雞蛋黃 2個(gè)，白巧克力 170g，吉利丁片（浸過(guò)水的） 5g，打發(fā)的牧旗乳脂28 185g
操作方法：

　　1.首先將白巧克力切碎。

　　2.將新鮮牛奶加熱至沸騰，然后加入蛋黃，繼續(xù)用低火加熱直至混合物變得濃厚，停止加熱。

　　3.加入被冷水浸泡過(guò)的吉利丁片，將切碎的巧克力倒入吉利丁片中，攪拌直至巧克力融化，然后放置一旁讓它冷卻。

　　4.將3中的混合物和已經(jīng)打發(fā)60%的牧旗28混合。

　　蔓越莓玫瑰果凍配方：蔓越莓玫瑰果蓉 150g，礦泉水 25g，砂糖 15g，吉利丁片 10g，冷水 30g

　　操作方法：

　　1.將吉利丁浸泡在30g冷水中直至膨脹。微熱蔓越莓玫瑰果蓉和砂糖混合物，將吉利丁片加入混合物中，攪拌至吉利丁溶解。將混合物倒入圓形的硅膠

墊上，使其冷卻直至變硬。

　　黑布列塔尼配方：蛋黃 115g，砂糖 220g，香草精 10g，牧旗乳脂28 260g，中性蛋白小麥粉 375g，烘焙面粉 25g

　　操作方法

　　1.將森派牧旗28，砂糖以及香草精混合在一起直至混合均勻。

　　2.加入蛋黃并攪拌混合。

　　3.將烘焙面粉和中性蛋白小麥粉混合揉面，然后將揉好的生面團(tuán)用低速的攪拌機(jī)攪拌。

　　白巧克力天鵝絨配方：白巧克力 300g，去油脂可可粉 300g

　　操作方法：

　　1.用蒸汽加熱融化的白巧克力和去油脂可可粉，然后將其加入噴槍中。

　　2.將慕斯取出解凍，用噴槍將1中的混合物噴到冰凍的慕斯上，以達(dá)到天鵝絨的效果。

　　完成步驟

　　1.將慕斯放到黑布列塔尼上，給慕斯噴上霧狀的黃色漸變色。

　　2.將蔓越莓玫瑰果蓉?cái)D在慕斯頂端。

　　3.將覆盆子放在頂端的蔓越莓玫瑰果蓉上。

　　4.最后在覆盆子的洞上加上一朵小花。

上一篇：深圳羅湖烘焙培訓(xùn)師教做蘋(píng)果胡桃松餅
下一篇：深圳烘焙師教你如何判斷面粉的筋度