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?歐包中的德式田園面包
歐包中的德式田園面包，在歐包中有分很多的歐包，有硬歐，有軟歐，不同的地區(qū)，出現(xiàn)面包的吃法不同，國外一般的都喜歡吃硬歐，因?yàn)橹魇巢煌?，國外面包可以填?bào)肚子的主食，通常會硬歐里面添加肉食，腸仔等肉類，而我們國內(nèi)通常都是米飯為主食，所以面包量相當(dāng)于少一點(diǎn)。那么下面我們來介紹一下德式田園硬歐面包的制作，（資料、圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，資料由深圳面包培訓(xùn)學(xué)校提供整理編輯）
德式田園面包

配料

　　高筋面粉 800g

　　低筋面粉 200g

　　七種穀類預(yù)拌粉 350g

　　鹽 12g

　　干酵母 22g

　　頂尖改良劑 20g

　　湯種 135g

　　天然葡萄種 150g

　　冰水 600g

　　做法

　　1.中間發(fā)酵后將面團(tuán)桿成長方型，再橫向捲成長條狀。

　　2.捲成條狀的面團(tuán)圈成圓圈，排盤做最后發(fā)酵。

　　3.入爐前篩裸麥粉，并于表面劃上四條刀痕。

　　攪拌發(fā)酵程序

　　●慢速2分鐘→中速9分鐘

　　基本發(fā)酵→30分鐘

　　分割滾圓→450g×5個(gè)

　　中間發(fā)酵→50分鐘

　　●整形

　　最后發(fā)酵→溫度35℃/濕度75～80%

　　最后發(fā)酵→50分鐘

　　●入爐前篩裸麥粉再劃線條裝飾

　　烘烤溫度→上火200℃/下火200℃

　　烘烤時(shí)間→45分鐘（加蒸氣10秒）


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