配料:低筋面粉200克,黃油130克,細(xì)砂糖35克,糖粉65克,雞蛋50克,香草精1/4小勺
【巧克力曲奇】
用20-30克可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉,并省略香草精。
【抹茶曲奇】
用10克抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量面粉,并省略香草精。
三種曲奇的烘焙條件相同,均為烤箱中層,上下火190度,10分鐘左右。(每一個(gè)烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時(shí)間僅供參考)
制作過程(三種口味曲奇的制作過程一致,在此以香草曲奇為例):
1、黃油室溫軟化以后,倒入糖粉、細(xì)砂糖,攪拌均勻。
2、用打蛋器不斷攪打黃油和糖粉的混合物,將黃油打發(fā)。
3、黃油打發(fā)到體積膨大,顏色稍變淺即可。
4、分兩到三次加入雞蛋液,并用打蛋器攪打均勻。每一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。
5、黃油必須與雞蛋完全混合,不出現(xiàn)分離的現(xiàn)象。打發(fā)好的黃油呈現(xiàn)輕盈、膨松的質(zhì)地。(黃油為什么需要打發(fā)及打發(fā)原理,請參看黃油打發(fā)攻略)
6、在黃油糊里倒入香草精,并攪拌均勻。
7、低筋面粉篩入黃油糊。(做巧克力曲奇,把可可粉和低筋面粉混合后一起過篩;如果是抹茶曲奇,則將抹茶粉和低筋面粉混合后一起過篩),用橡皮刮刀把面粉和黃油糊拌勻,成為均勻的曲奇面糊。
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋將曲奇面糊擠在烤盤上了。這次使用的是如圖所示的中號菊花形裱花嘴。
9、因?yàn)檫€有很多新手朋友對裱花的過程不太熟悉,這里特別說明一下:用剪刀在裱花袋一端剪一個(gè)口。
10、將裱花嘴放進(jìn)裱花袋內(nèi)部
11、再將裱花嘴從尖端伸出來即可。
12、把曲奇面糊填入裱花袋,烤盤上墊錫紙或者油紙,在烤盤上擠出曲奇面糊。
13、如圖所示擠出圓形曲奇
14、也可以如圖所示擠出長條形的曲奇。把擠好的曲奇放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱,190度烤10分鐘左右,表面金黃色即可出爐。冷卻后密封保存。東莞學(xué)做西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教多口味曲奇
TIPS:
1、如果你想對曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解,可以參看我以前的文章——讓曲奇花紋不再消失的秘訣
2、曲奇烤制時(shí)間短,容易烤糊,最后幾分鐘一定要在旁邊看著,烤到自己喜歡的上色程度后即可拿出來。如果制作巧克力曲奇,在烤至過程中顏色變化不明顯,需要小心火候,別烤過頭。
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的時(shí)候,可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整可可粉或抹茶粉的比例,但不要放得過多。比如可可粉使用如果超過30克,會(huì)讓曲奇口感帶苦澀
4、如果室溫比較低,黃油很可能會(huì)因?yàn)榈蜏啬潭姑婧兊酶捎?,難以從裱花袋里擠出。遇到這種情況,可以多添加一些雞蛋液,使面糊比較容易擠出。但還是建議在室溫稍高,黃油軟化徹底的情況下制作哈。東莞學(xué)做西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教多口味曲奇
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