深圳龍華蛋糕培訓(xùn)學(xué)校教意大利脆餅，這款餅干因?yàn)榧尤肓它S油，口感大大不同，很香酥。雖然失去了BISCOTTI“堅(jiān)硬”的特色，制作方法也不一樣，但外型以及烤制方法都是一樣一樣的，都是半月形的餅干，也都需要經(jīng)過兩輪烘烤。不習(xí)慣硬硬的BISCOTTI的朋友，不妨試試。  
 

 【濃咖啡意大利脆餅（ESPRESSO BISCOTTI）】(參考分量：25片)深圳龍華蛋糕培訓(xùn)學(xué)校教意大利脆餅

配料：低筋面粉200克，大杏仁70克，蛋黃1個(gè)，全蛋液40克，細(xì)砂糖120克，黃油80克，泡打粉1小勺，速溶咖啡粉2小包(1.8克*2)，熱水1小勺

第一次烘焙：烤箱中層，上下火160度，約35分鐘
第二次烘焙：烤箱中層，上下火135度，約30分鐘。(每一個(gè)烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

 濃咖啡意大利脆餅的制作過程：
1、（準(zhǔn)備工作：將2小包速溶咖啡粉溶解在1小勺熱水里，冷卻后即成咖啡液）
黃油軟化以后，加入細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)到體積稍膨大，顏色稍發(fā)白。
2、加入1個(gè)蛋黃，用打蛋器攪打均勻，再分兩到三次加入全蛋液，繼續(xù)用打蛋器攪打均勻。
3、攪打好以后的黃油糊呈現(xiàn)濃厚幼滑的狀態(tài)，不油水分離。
4、把咖啡液倒入攪拌好的黃油里。
5、用打蛋器攪打均勻。
6、將低筋面粉和泡打粉混合過篩，倒入黃油糊里，再將大杏仁也倒入黃油糊里。
7、用手把面粉和黃油揉成面團(tuán)。
8、把揉好的面團(tuán)正形成如圖所示的長(zhǎng)條形。
9、將長(zhǎng)條形面團(tuán)放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，上下火160度，烤焙35分鐘左右，取出略放涼。
10、略微放涼的面團(tuán)，橫切成厚1CM左右的薄片。把薄片排列在烤盤上，烤箱預(yù)熱到135度，繼續(xù)烤30分鐘左右，直到烤干餅干中的水分。深圳龍華蛋糕培訓(xùn)學(xué)校教意大利脆餅

TIPS：
1、BISCOTTI需要經(jīng)過兩次烤制，第一次是為了定型，第二次是為了烤干餅干中的水分。
2、第一次烤焙完成的面團(tuán)，需要稍微冷卻后才能切片，否則切的時(shí)候會(huì)散。
3、香酥的濃咖啡脆餅，再加上一杯濃咖啡，是下午茶的絕妙搭檔哦。深圳龍華蛋糕培訓(xùn)學(xué)校教意大利脆餅