【杏仁瓦片酥】(參考分量:45塊)
配料:黃油50克,蛋白50克,低筋面粉60克,糖粉60克,杏仁片40克
烘焙:烤箱中層,上下火180度,5-8分鐘。(每一個(gè)烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時(shí)間僅供參考)
杏仁瓦片酥的制作過程:
1、黃油軟化以后,加入糖粉,用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。慢慢的攪拌即可,黃油不要打發(fā)。
2、倒入蛋白。
3、繼續(xù)用打蛋器攪拌均勻。速度不要過快,避免將材料打發(fā)。
4、接著篩入低筋面粉,用橡皮刮刀拌勻成為面糊。
5、烤盤鋪上錫紙,放上瓦片酥的模具。把面糊鋪在瓦片酥模具上,用偏角刀(或者小鏟子之類的工具)把面糊抹平。
6、移走瓦片酥模具。用同樣的方法把剩下的面糊都整形完畢。
7、在面糊上撒上杏仁片,即可放入預(yù)熱好的烤箱烤焙。
8、烤箱上下火180度,烤6-8分鐘,當(dāng)瓦片酥的邊緣上色以后就可以出爐了。
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1、這道瓦片酥的做法,極其簡(jiǎn)單,只需要將材料混合即可,短短幾分鐘的烘焙,就可以做出香脆可口的餅干。
2、如果沒有瓦片酥的模具,可以直接用小勺挖一小塊面糊鋪在烤盤上,用勺子背把面糊攤平。這樣做出來的瓦片酥沒有固定的形狀,但是味道是一樣一樣的。面糊記得一定要攤得夠薄哦。(勺子背沾點(diǎn)水再攤面糊,面糊就不會(huì)沾勺子了)
3、瓦片酥很薄,所以不需要烤太長(zhǎng)時(shí)間。根據(jù)各家烤箱的溫度差異,烤的時(shí)間一般從5分鐘到8分鐘不等??镜臅r(shí)候,建議一直在烤箱邊守著哈,看到上色到需要的程度,立刻取出來。否則,可能只是短短半分鐘的差距,就足以讓瓦片酥烤糊。
4、做這款瓦片酥的時(shí)候,我用了錫紙。你也可以用油紙。曾經(jīng)有同學(xué)反映說做瓦片薄脆類的餅干時(shí)候,用油紙會(huì)撕不下來。一般來說,如果你的油紙品質(zhì)比較好的話,是不會(huì)發(fā)生這種情況的,建議更換高質(zhì)量的油紙哈。惠州學(xué)做咖啡培訓(xùn)學(xué)校教做杏仁瓦片酥
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