配料:低筋面粉75克,杏仁粉(或榛子粉)30克,可可粉30克,黃油45克,糖粉30克,全蛋30克,榛子18粒,粗砂糖適量
烘焙:烤箱中層,上下火165度,25分鐘左右(每一個(gè)烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時(shí)間僅供參考)
榛子巧克力球的制作過(guò)程:東莞面包師培訓(xùn)班教做榛子巧克力球
1、黃油軟化后,加入細(xì)砂糖,用打蛋器打至顏色發(fā)白,體積蓬松。
2、分三次加入打散的雞蛋。每次都要攪打到雞蛋和黃油完全融合后再加下一次。
3、在打發(fā)好的黃油里倒入杏仁粉。用橡皮刮刀拌勻。
4、面粉和可可粉混合過(guò)篩入黃油里。
5、用手拌勻,至到面粉和黃油完全混合,成為面團(tuán)。
6、將面團(tuán)分成18份,包入一顆烤過(guò)的去皮的榛子。
7、將包好的面團(tuán)在粗砂糖里滾一圈,使面團(tuán)表面站上一層粗砂糖。
8、將所有的小球依次做好,擺在烤盤上。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱,165度,烤25分鐘左右即可。
TIPS:東莞面包師培訓(xùn)班教做榛子巧克力球
1、如果使用的是生榛子,需要烤熟并去皮以后再使用,吃起來(lái)才會(huì)更香。榛子用170度烤8分鐘左右,烤出香味即可,等涼后用手一搓,就可以輕松去皮了。
2、這款面團(tuán)揉成團(tuán)以后,就可以分成18份了。不要過(guò)度的揉面團(tuán),否則會(huì)影響成品的口感。面團(tuán)可能感覺會(huì)稍干,在包入榛子的時(shí)候可以適當(dāng)用力捏一捏,防止它散開。
3、粗砂糖用來(lái)作為表面裝飾。在烤的過(guò)程中,粗砂糖不會(huì)熔化,仍保持顆粒狀態(tài)。
4、這款小點(diǎn)心因?yàn)楸容^厚,所以烤的時(shí)候用比烤一般餅干稍低的溫度,讓它烤透。巧克力的點(diǎn)心烤的時(shí)候顏色不會(huì)有太明顯的變化,所以要特別注意,不要烤糊了。
5、這款點(diǎn)心,如果用榛子粉,味道比用杏仁粉更好。但榛子粉的購(gòu)買不如杏仁粉方便,因此,用杏仁粉也是完全可以的哈。東莞面包師培訓(xùn)班教做榛子巧克力球