深圳平湖烘焙培訓(xùn)學(xué)校制作黑紋奶酪卷， 一款簡(jiǎn)單大方的小餅干。雖然是簡(jiǎn)單的風(fēng)車造型，但我很喜歡這樣的造型，加入了少許可可粉的巧克力面團(tuán)薄薄的被卷在奶酪面團(tuán)中，呈現(xiàn)出一條黑色的紋路。是用奶油奶酪制作的餅干有淡淡的奶酪香味，營(yíng)養(yǎng)又可口。它并非一般曲奇的酥松口感，一口咬下去，硬脆的感覺(jué)別有一番風(fēng)味。用來(lái)當(dāng)磨牙的小零食很不錯(cuò)哦~ 深圳平湖烘焙培訓(xùn)學(xué)校制作黑紋奶酪卷


【黑紋奶酪餅干】（參考分量：20塊）

配料：
奶酪面團(tuán)：低筋面粉100克，糖粉40克，奶油奶酪50克，黃油30克，鹽1/4小勺（1.25ml）
巧克力面皮：低筋面粉25克，可可粉5克，黃油5克，水10克，糖粉10克
烘焙：烤箱中層，上火170℃，下火160℃，20分鐘左右(每一個(gè)烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

黑紋奶酪餅干的制作過(guò)程：深圳平湖烘焙培訓(xùn)學(xué)校制作黑紋奶酪卷
1、首先制作巧克力面皮。黃油軟化后，加入水、糖粉、過(guò)篩后的低筋面粉和可可粉。揉成一個(gè)非常柔軟光滑的面團(tuán)。靜置15分鐘。
2、接著制作奶酪面團(tuán)。將軟化的黃油、奶油奶酪、糖粉、鹽放入碗里，用打蛋器攪打至黃油和奶油奶酪完全混合在一起，變成順滑的狀態(tài)。
3、攪打至如圖的順滑無(wú)顆粒狀態(tài)就可以了。
4、篩入低筋面粉。
5、用刮刀拌勻，使面粉和黃油奶酪完全混合成為面團(tuán)（或直接用手揉勻成為面團(tuán)）。
6、案板上撒一些干面粉防粘。將巧克力面皮搟開(kāi)成為很薄的方形面片。
7、在巧克力面皮上薄薄的刷一層清水。
8、將奶酪面團(tuán)也搟開(kāi)成差不多大小的形狀，鋪在刷了清水的巧克力面皮上。必要的時(shí)候，可用搟面杖將粘合后的兩層面皮再搟一搟，使它變得更薄（巧克力面皮越薄，最后做出來(lái)的黑色紋路越細(xì)）。
9、將面皮四周不規(guī)則的部分切去，使它變成規(guī)整的方形。
10、從面皮的一頭向另一頭緊緊卷起。
11、卷好的面團(tuán)，放入冰箱冷凍室，凍半個(gè)小時(shí)左右，直到變得足夠堅(jiān)硬。
12、凍硬的面團(tuán)，用刀切成0.8cm厚的片。
13、將切好的餅干面團(tuán)放在鋪了油紙的烤盤上，切面向上。
14、將烤盤放入預(yù)熱好上火170℃，下火160℃的烤箱中層（本食譜所用的為長(zhǎng)帝CKTF-30GS）。烤20分鐘左右，直到表面微金黃色即可出爐。如果你的烤箱沒(méi)有上下火獨(dú)立控溫功能，可將上下火設(shè)置為165℃，并把烤盤往上放一層。
TIPS：深圳平湖烘焙培訓(xùn)學(xué)校制作黑紋奶酪卷
1、這款餅干通過(guò)將巧克力面皮搟得很薄，使面團(tuán)卷起來(lái)以后，切開(kāi)的截面巧克力面皮呈現(xiàn)很細(xì)的條紋狀。我們?cè)谥谱髑煽肆γ嫫さ臅r(shí)候，要保證揉好的巧克力面團(tuán)非常柔軟光滑，水分充足。如果面團(tuán)太干，搟開(kāi)以及卷起來(lái)的時(shí)候都會(huì)容易開(kāi)裂。請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況酌情調(diào)整面團(tuán)的水量。
2、面團(tuán)不要凍得太久，否則切的時(shí)候太硬而且容易裂開(kāi)。如果凍得時(shí)間太長(zhǎng)面團(tuán)變得太硬，請(qǐng)?jiān)谑覝叵路胖闷淘偾小?br /> 3、這款餅干面團(tuán)的水分含量相對(duì)較高，因此烘烤的溫度比一般的餅干要低一些，時(shí)間相應(yīng)的更長(zhǎng)一些，以保證面團(tuán)里的水分可以被烤干。餅干烤好以后是硬脆的口感。如果烤好的餅干吃起來(lái)偏軟，說(shuō)明烘烤得不夠，放回烤箱再重新烤一會(huì)兒吧。