深圳羅湖蛋糕培訓學校學做蛋糕培訓學校：
重要的是膨脹感、令人食欲油然而生的表皮顏色和外形?？梢愿鶕?jù)伸展性、膨脹感、長寬比率等來判斷，但最終根據(jù)比容積做評價。具有膨脹感和長寬比率適中的即為優(yōu)良產(chǎn)品。體積小、沉淀厚實、長寬比率不適合視為產(chǎn)品缺陷。深圳羅湖蛋糕培訓
材料：(烤盤28cm×28cm)
蛋黃糊：蛋黃3只、細砂糖22g、鹽少許、色拉油26g,、水34g(也可換成牛奶)、低粉52g、可可粉15g
蛋白霜：蛋白3只、細砂糖45g
奶油夾餡及裱花： 淡奶油 200g 、糖 10g、草莓適量
準備工作：烤盤鋪烘焙紙、分離蛋黃、蛋白
制做過程：
1、沙拉油加水攪拌均勻，加入白砂糖攪拌均勻至糖化。
2、篩入粉類拌至無干粉。
3、蛋黃分次加入拌成蛋黃糊，放置備用。
4、烤箱180度預熱。蛋白分三次加入白砂糖用電動打蛋器打發(fā)，有彎鉤。
5、取一部分蛋白加入到蛋黃糊中,用刮刀切拌均勻。
6、再把剩下的蛋白和蛋黃糊全部混合拌勻。
7、倒入烤盤，刮平，震兩下消除大泡。放烤箱中層，再在烤盤下插入另外一個烤盤。180度烤17-20分鐘。
8、烤好用手拍一下蛋糕面，不粘手，沒有沙沙聲就好了。出爐不用倒扣，連烘焙紙一起平拉出烤盤，撕開四周烤紙，放在晾網(wǎng)上晾涼后撕去烘焙紙。
9、在蛋糕卷開始和結尾的地方用刀劃三道痕印(不要劃斷，這樣比較好卷)，打發(fā)淡奶油，抹在蛋糕坯上，結尾處不抹 。草莓草莓切碎，平鋪在奶油霜上。
10、利用搟面杖卷成卷，放入冰箱冷藏30分鐘定型。
11、除去烤紙，用鋸齒刀在火上燙一下，切去兩頭不平整的部份。
最后在表面按自己喜歡的樣子裝飾起來即可。
