【大理石紋芝士蛋糕】(參考分量：6寸圓模一個)
配料：奶油芝士（cream cheese）200克，細砂糖20克（加入芝士）+40克（加入蛋清），動物性鮮奶油100克，雞蛋2個，低筋面粉25克
裝飾材料：黑巧克力10克，動物性鮮奶油5克
烘焙：水浴法，烤箱中層，上下火160℃，1個小時(每一個烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時間僅供參考)

大理石紋芝士蛋糕的制作過程：深圳南山西點培訓(xùn)學(xué)校教做大理石芝士cake蛋糕
1、雞蛋的蛋黃與蛋清分開（盛蛋清的盆要干凈，無油無水）。奶油芝士室溫軟化（冬天請隔水加熱軟化或用微波爐軟化）后，加入20克細砂糖、蛋黃，用打蛋器攪打至順滑無顆粒。
2、加入過篩后的低筋面粉，用打蛋器攪打均勻。
3、加入100克動物性鮮奶油，用打蛋器攪打均勻。鮮奶油不要一次全部加入，一點一點的加，邊加邊攪打，才能充分和芝士混合。
4、攪打均勻后的狀態(tài)如圖所示。
5、蛋清分三次加入細砂糖，打發(fā)成可以拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡狀態(tài)（打蛋頭要洗凈并擦干后再打）。

6、將打發(fā)好的蛋清倒入芝士糊里。

7、用橡皮刮刀從底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均勻。不要畫圈攪拌以免蛋清消泡。
8、將拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。（蛋糕模內(nèi)壁涂上薄薄一層黃油防粘）
9、將10克黑巧克力和5克動物性鮮奶油裝入裱花袋，放在熱水里泡一泡并用手捏一捏，使黑巧克力受熱熔化成液態(tài)。熔化后，擦干凈裱花袋上的水，在裱花袋前段剪一個小孔，在芝士蛋糕表面擠出橫條紋。
10、用牙簽在橫條紋上一來一回的劃過，產(chǎn)生大理石花紋。
11、劃好的花紋如圖所示。
12、如果是活底模，在蛋糕模周圍包一到兩層錫紙（防止底部進水）?？颈P里加入熱水，將蛋糕模放在水里（水的高度最好能超過蛋糕糊高度的一半）。將烤盤放入預(yù)熱好上下火160℃的烤箱中層，烤1個小時左右，直到表面為金黃色即可出爐。出爐后的蛋糕，冷卻后，放入冰箱冷藏4個小時再脫模切塊。 

TIPS：深圳南山西點培訓(xùn)學(xué)校教做大理石芝士cake蛋糕
1、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，英文名為cream cheese。它的質(zhì)地細膩，口感清爽，是一類最適合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏狀態(tài)下稍有些硬，在室溫下放置一段時間，或隔水加熱后會變得柔軟，此時才能用打蛋器攪打到順滑，用來制作芝士蛋糕。
2、大理石花紋的劃法非常簡單，只需要注意用牙簽劃線的時候，動作要干脆利落一氣呵成，就能形成漂亮的大理石紋路了。
3、芝士蛋糕剛出爐時比較脆弱，此時不要急于脫模，放冰箱冷藏4個小時以后再脫模并切塊食用，效果最佳。切的時候，每切一刀，都要將刀擦干凈再切下一刀，切出來的蛋糕才會美觀。
4、蛋清只需要打發(fā)到濕性發(fā)泡即可。打到離濕性發(fā)泡差一點的程度也沒問題，但一定不能打過了，否則不容易和芝士糊混合均勻?；旌系臅r候才用翻拌的手法快速拌勻。

5、大理石紋的裝飾方法，不僅適用于今天這款芝士蛋糕，文章里以前介紹的輕芝士蛋糕、重芝士蛋糕都可以用大理石紋來裝飾。