配料
蛋糕胚
中筋面粉 1杯+ 60g
玉米淀粉 60g
發(fā)酵粉 6.25g
鹽 0.625g
砂糖 3/4杯
全蛋 2個
香草香精 6.25g
無鹽黃油 120g
植物油 1/4杯
牛奶 1/2杯
糖霜和裝飾
砂糖 1杯
水 90g
蛋白 2個
塔塔粉 少許
鹽 少許
檸檬皮屑 適量
檸檬汁 適量
做法
1. 預熱烤爐至177℃。給12個松餅模鋪上襯墊。
2. 中碗內(nèi)，混合面粉、玉米淀粉、發(fā)酵粉及鹽。
3. 大碗內(nèi)，用手持電子攪拌器打發(fā)砂糖、雞蛋、香草香精至光滑粘稠，約需3分鐘。加入黃油、植物油，使充分融合。加入2中的配料，加入牛奶，打發(fā)均勻。將面糊勺入松餅模內(nèi)，2/3滿即可。
4. 烤焙20-23分鐘后，模內(nèi)先冷卻2分鐘，脫模，讓其完全冷卻。
5. 在小平底鍋內(nèi)，混合砂糖、水，煮沸，期間不斷攪拌，使砂糖完全溶解，約2-3分鐘。
6. 大碗內(nèi)，打發(fā)蛋白、塔塔粉、鹽至濕性發(fā)泡狀。
7. 在攪拌的同時，將熱糖漿倒入蛋白上。繼續(xù)攪拌，直至冷卻，需5分鐘。加入檸檬皮屑、檸檬汁，攪拌均勻成糖霜。
8. 給紙杯蛋糕上糖霜即可。
