配料

　　費(fèi)南雪

　　蛋白 100g

　　細(xì)砂糖 90g

　　無(wú)鹽黃油 100g

　　麥芽糖或蜂蜜 20g

　　杏仁粉 50g

　　低筋面粉 50g

　　泡打粉 1/2小匙

　　鹽 適量

　　香草豆 100g

　　焦糖杏仁片

　　杏仁片 100g

　　細(xì)砂糖 50g

　　無(wú)鹽黃油 40g

　　鮮奶油 50cc

　　裝飾

　　杏仁蛋白軟糖 80g

　　自己喜歡的色素 適量

　　抹茶 適量

　　糖霜 稍許（放入圓形裱花袋中）

　　工具

　　搟面棒

　　烤杯

　　4片花瓣的模具（小花瓣）

　　1號(hào)圓形裱花嘴

　　奶油裱花袋

　　保鮮膜

　　做法

　　制作費(fèi)南雪

　　1. 將黃油放入鍋中煮至淺茶色并冷卻。

　　2. 碗內(nèi)放入蛋白，加入細(xì)砂糖、蜂蜜、無(wú)鹽黃油攪拌，香草豆碾碎后加入。

　　3. 往2中加入杏仁粉攪拌。

　　4. 低筋面粉與泡打粉過(guò)篩，加入3中攪拌。

　　5. 往4中加入黃油攪拌至光滑，鋪上保鮮膜放入冰箱冷藏3小時(shí)以上。

　　6. 將5擠進(jìn)烤杯中，放入170℃的烤箱烘烤12-16分鐘。

　　制作焦糖杏仁片

　　1. 將杏仁片放入烤箱中輕輕烘烤。

　　2. 煎鍋中放入黃油、砂糖、麥芽糖、鮮奶油煮至出現(xiàn)焦糖狀，加入烘烤后的杏仁。

　　組合

　　1. 用勺子或刮刀將熱的杏仁焦糖片放入費(fèi)南雪中。

　　2. 將1放入180℃的烤箱中烘烤2-3分鐘，加熱使焦糖杏仁片中的焦糖完全融入費(fèi)南雪并冷卻。

　　制作花瓣

　　1. 將杏仁蛋白軟糖對(duì)分，劃分為花瓣用和葉子用。將花瓣用杏仁蛋白軟糖上上自己喜歡的顏色。

　　2. 花瓣用抹茶染色，各自放于保鮮膜中。

　　3. 用搟面棒將花瓣用面團(tuán)搟成0.5mm厚，用4片花瓣的小模具壓出形狀，每個(gè)費(fèi)南雪要8朵花。

　　4. 將花瓣放于海綿上，按住花瓣中間，用圓形小工具將花瓣弄成立體形狀。

　　5. 用牙簽弄出樹(shù)葉的葉脈。

　　裝飾

　　1. 用糖霜將冷卻的費(fèi)南雪與繡球花的葉子粘接。

　　2. 將7個(gè)繡球花排好，用糖霜粘接。

　　3. 7片花瓣的正中間放上一片花瓣，每朵花中間用糖霜擠出花芯。

　　4. 完成。