深圳沙井面包培訓(xùn)學(xué)校教梳乎厘芝士蛋糕，這一款芝士蛋糕，與文章里以往的輕芝士蛋糕及重芝士蛋糕都有所不同。從它的名字，各位應(yīng)該能猜出它有著怎樣輕盈綿潤(rùn)的口感了。梳乎()厘么，無(wú)比蓬松無(wú)比輕盈，賞味期限只有6分鐘的那款著名甜點(diǎn)，它的魅力，在這款芝士蛋糕里我們也能體會(huì)一二。 感受這款蛋糕的魅力，第一步一定是從切開(kāi)始的。也許你會(huì)覺(jué)得成品圖里的蛋糕切面不怎么平整，但實(shí)際切過(guò)后你會(huì)明白，要切成這樣也是頗要一些功力的（自喜ing），因?yàn)樗鼘?shí)在太輕盈了。第二步，則在入口的一剎那——入口即化，綿潤(rùn)，卻又有著重芝士蛋糕才有的足夠的濃郁醇香。深圳沙井面包培訓(xùn)學(xué)校教梳乎厘芝士蛋糕

【梳乎厘芝士蛋糕】（參考分量：6英寸圓模一個(gè)）
配料：
海綿蛋糕底：雞蛋2個(gè)，細(xì)砂糖20克(加入蛋黃)，細(xì)砂糖30克（加入蛋清），低筋面粉60克
梳乎厘芝士蛋糕：奶油芝士200克，細(xì)砂糖40克（加入蛋清） 25克（加入芝士糊），雞蛋2個(gè)，新鮮檸檬汁12克，黃油15克，牛奶20克，玉米淀粉20克
梳乎厘芝士蛋糕的烘焙：烤箱中下層，上下火150℃，50分鐘(每一個(gè)烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

梳乎厘芝士蛋糕的制作過(guò)程：深圳沙井面包培訓(xùn)學(xué)校教梳乎厘芝士蛋糕
1、首先制作海綿蛋糕底。將6英寸圓形活底蛋糕模的底托放在鋪了油紙或油布的上，用篩網(wǎng)沿著底托薄薄的篩一層面粉。
2、拿掉底托，油布上就出現(xiàn)了與底托同樣大小的圓圈。
3.、按照松脆海綿蛋糕的做法制作蛋糕面糊。將面糊裝入裱花袋，在事先篩出的圓圈里畫(huà)圈擠出。
4、擠好的面糊，放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，中層，烤9-10分鐘，直到表面金黃色即可出爐。冷卻后備用。（配方里的面糊量大約可以制作3個(gè)海綿蛋糕底，多余的可密封放入冰箱冷凍保存至少2個(gè)月，需要時(shí)候取出解凍使用）

5、接著制作芝士蛋糕面糊。將所有材料準(zhǔn)備好，雞蛋的蛋清蛋黃分開(kāi)，奶油芝士提前室溫軟化，黃油放入小碗隔水加熱或微波爐加熱至溶化成液態(tài)。
6、用打蛋器打發(fā)蛋清，并分三次加入40克細(xì)砂糖。將蛋清打發(fā)至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微彎曲的尖角的程度（接近干性發(fā)泡）。打發(fā)好的蛋清備用。
7、在另一個(gè)碗里放入軟化的奶油芝士和25克糖，用打蛋器打發(fā)。
8、將奶油芝士打發(fā)到順滑無(wú)顆粒的狀態(tài)。
9、加入蛋黃，攪打均勻，再依次加入溶化的液態(tài)黃油、牛奶、新鮮檸檬汁，攪打均勻。材料要一樣一樣的加入，充分?jǐn)嚧蚓鶆蛟偌酉乱粯印?br /> 10、最后加入玉米淀粉，攪打均勻，成為芝士糊。
11、攪打好的芝士糊呈現(xiàn)濃稠，順滑的狀態(tài)。
12、盛1/3打發(fā)好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均勻。翻拌的動(dòng)作要迅速，不要畫(huà)圈攪拌。
13、將拌好的面糊倒回蛋清碗里，繼續(xù)采用從底部往上翻拌的手法拌勻。
14、充分拌勻后，得到細(xì)膩，濃稠的芝士蛋糕糊。
15、在6英寸的圓模內(nèi)壁涂抹一層薄薄的黃油防粘。蛋糕模外用錫紙包上。
16、將海綿蛋糕底鋪在蛋糕模底部。
17、將芝士蛋糕糊倒入模具。
18、端起模具，在鋪了毛巾的臺(tái)面上震幾下，使面糊內(nèi)的大氣泡震出來(lái)。
19、將模具放入烤盤(pán)，烤盤(pán)里倒入足夠高度的開(kāi)水（開(kāi)水不能太少，以免烤到一半的時(shí)候水就完全蒸發(fā)了）。
20、將烤盤(pán)放入烤箱中下層，上下火150℃，烤50分鐘左右。如果烤好的蛋糕表面上色太淺，可以將上火溫度調(diào)到200℃，再烤3分鐘左右，使蛋糕表面呈現(xiàn)誘人的金黃色以后出爐（如果你用的烤箱上下火不能分開(kāi)調(diào)節(jié)，可以最后將上下火溫度同時(shí)調(diào)高到200℃，烤到表面金黃。本食譜使用的烤箱是上下火可以分別控溫的長(zhǎng)帝CKTF-30GS）。出爐的蛋糕冷卻后，放入冰箱冷藏1夜再脫模切塊。
TIPS：深圳沙井面包培訓(xùn)學(xué)校教梳乎厘芝士蛋糕
1、配方里使用的松脆海綿蛋糕作為蛋糕底，直接將面糊在烤盤(pán)上即成與蛋糕模大小一致的圓圈烤出蛋糕片，是一種十分省時(shí)省事的方法，不用再單獨(dú)烤一個(gè)圓形海綿蛋糕并橫切片那么麻煩。
2、如果你想更省事，不用蛋糕底，直接烤芝士蛋糕，也是可以的。
3、這款芝士蛋糕十分嬌嫩，剛出爐的時(shí)候不要著急脫模和切塊，放入冰箱冷藏1晚之后，才能好操作。因?yàn)榈案饨M織十分輕盈綿潤(rùn)，如果你切的時(shí)候很難切出平整的切面，也不用抱怨自己的刀工哈。
4、蛋清的打發(fā)及蛋清與芝士糊的混合翻拌，是最重要的環(huán)節(jié)。蛋清打發(fā)好了，芝士糊拌好了不消泡，才能烤出不回縮且口感最佳的芝士蛋糕。