深圳石巖糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校做抹茶紅豆卷，都說抹茶和紅豆是絕配。而抹茶紅豆蛋糕卷，更是讓喜歡抹茶的童鞋欲罷不能的存在哈。我必須大力推薦一下這款蛋糕卷，更要大力推薦一下這款非常非常濕潤(rùn)、細(xì)膩、口感絕佳的抹茶戚風(fēng)蛋糕。這款蛋糕，不僅口感完美，而且十分適合制作蛋糕卷，因?yàn)樗灰组_裂（這點(diǎn)對(duì)于蛋糕卷來說，是不是太重要了？）。如此完美的蛋糕，搭配充滿天然奶香的淡奶油，以及香甜軟糯的蜜紅豆。夏天，就應(yīng)該吃這樣的甜品??！深圳石巖糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校做抹茶紅豆卷。

【抹茶紅豆蛋糕卷】（參考分量：1條）

配料：

抹茶戚風(fēng)蛋糕：全蛋4個(gè)，細(xì)砂糖65克，植物油50克，牛奶55克，低筋面粉60克，抹茶粉8克，鹽1克

紅豆奶油餡：雀巢淡奶油200克，糖粉20克，蜜紅豆80克

烘焙：烤箱中層，上下火170℃，15分鐘左右(每一個(gè)烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

抹茶紅豆蛋糕卷的制作過程：深圳石巖糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校做抹茶紅豆卷

1、首先制作抹茶戚風(fēng)蛋糕。雞蛋的蛋清和蛋黃分開。蛋清里分三次加入細(xì)砂糖，打發(fā)到提起打蛋器，蛋清能拉出一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的尖角（一種介于干性發(fā)泡和濕性發(fā)泡之間的狀態(tài)，尖角直立但頂端稍微有一點(diǎn)彎曲。這款蛋糕卷，打發(fā)到這種程度口感最好）。將打發(fā)好的蛋清放入冰箱冷藏，并立刻制作蛋黃糊（打發(fā)好的蛋清不能放太長(zhǎng)時(shí)間，如果你的動(dòng)作不夠快，可以先做蛋黃糊，然后洗干凈打蛋頭擦干以后再打發(fā)蛋清）。

2、蛋黃加入鹽，打散。加入植物油，攪打均勻，再加入牛奶，攪打均勻。

3、低筋面粉和抹茶粉混合以后，篩入蛋黃里。

4、用刮刀翻拌均勻，使粉類和蛋黃充分混合均勻，成為細(xì)膩的蛋黃面糊。

5、盛1/3的蛋清到蛋黃糊里，用刮刀從底部往上翻拌均勻（不要畫圈攪拌），拌勻后，再盛1/3蛋清進(jìn)來，繼續(xù)拌勻。

6、把拌勻的蛋糕糊全部倒回蛋清碗里，繼續(xù)翻拌均勻。

7、拌好以后就成為戚風(fēng)蛋糕面糊了，做好的面糊要立刻烘烤，不要放置太久。

8、烤盤里鋪好油紙，將面糊倒入烤盤里。

9、用刮刀抹平，放入預(yù)熱好上下火170℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到蛋糕完全蓬發(fā)，用牙簽扎入蛋糕，取出的牙簽上沒有殘留物，就表示烤好了。

10、烤好的蛋糕，立刻從烤盤里取出來，撕掉四周的油紙，使熱氣釋放。蛋糕冷卻后，撕掉底部油紙。在臺(tái)面上鋪一張新的油紙，將冷卻的蛋糕片鋪在新油紙上，然后兩頭各切掉一小條，使它更美觀。再將一頭斜斜切掉一小條，使邊緣成為斜邊（這樣卷出的成品更漂亮）。

11、開始打發(fā)淡奶油。將淡奶油倒入大碗里（雀巢淡奶油平時(shí)為室溫儲(chǔ)存，但打發(fā)前要放入冰箱冷藏直到溫度降到6℃左右，不要直接打發(fā)常溫淡奶油，否則難以打發(fā)）。

12、將糖粉加入淡奶油里，打發(fā)到能保持清晰挺立花紋的程度。

13、在蛋糕片上均勻涂抹打發(fā)好的淡奶油。

14、撒上蜜紅豆。

15、從切成斜邊的一頭開始卷起。卷的時(shí)候，可以借助一根搟面杖作為輔助，將油紙向后卷在搟面杖上，搟面杖壓著蛋糕往前卷，油紙向后退。

16、卷到頭以后，用剪刀將蛋糕片的這一頭也剪成斜邊（剪完以后，蛋糕卷會(huì)更美觀一些，可以參看成品圖。如果你嫌麻煩也可以不剪哈）。

17、卷好的蛋糕卷，用油紙包起來，放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)左右，直到完全定型。

18、定型以后的蛋糕卷，就可以切了。用刀切開以后，就可以露出里邊漂亮的切面了！想要切面更漂亮，每切一刀，都要將刀擦干凈再切下一刀。

TIPS：深圳石巖糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校做抹茶紅豆卷

1、抹茶戚風(fēng)蛋糕的制作方法，和普通戚風(fēng)蛋糕是一樣的，只不過加入了抹茶粉。這款抹茶戚風(fēng)蛋糕卷口感非常非常好，打發(fā)蛋清的時(shí)候，不要打到干性發(fā)泡，在將要達(dá)到干性發(fā)泡的時(shí)候停下，這個(gè)程度口感最好。

2、抹茶粉與低筋面粉混合搬入蛋黃糊的時(shí)候，沒有充分拌勻容易產(chǎn)生顆粒，如果害怕產(chǎn)生抹茶粉顆粒，可以用另一個(gè)辦法：將抹茶粉先用少量牛奶（配方分量?jī)?nèi)）化開。低筋面粉篩入蛋黃里拌成蛋黃糊以后，再加入化開的抹茶粉，拌勻。

3、這款蛋糕卷里奶油含量很大（從成品圖里也可以看出來哈，卷卷里面滿滿的都是奶油），卷的時(shí)候不要太用力，以免奶油被擠出來。將蛋糕片切成斜邊是為了讓蛋糕卷更漂亮，如果你嫌麻煩完全可以不切的哦。

4、剛卷好的蛋糕卷，還沒定型的時(shí)候不能切。放冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)左右再切，才能切出漂亮的切面。