深圳布吉西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校做流心芒果蛋糕，今年新鮮芒果上市了，我自己也來仿制一把。對(duì)于新手來說，制作方法是略復(fù)雜了一點(diǎn)，但以它的美味級(jí)別來說，辛苦還是值得的。這個(gè)蛋糕因?yàn)槔锩嬗辛鲃?dòng)的內(nèi)餡，所以切開來蛋糕就會(huì)塌餡，在模具的選擇上最好選比較小的，如果用普通的平型模具放這么多內(nèi)餡，塌餡會(huì)更嚴(yán)重，我找了好久才想到用家里的圓形不銹鋼碗來做模具，容積類似6寸的圓模，沒有的話就用普通圓模做也可以。深圳布吉西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校做流心芒果蛋糕

【流心芒果蛋糕】（約6寸蛋糕模1個(gè)量）

流心芒果部份：

芒果泥100克、芒果粒15克、麥芽糖30克

蛋糕體部份：

A：蛋白4顆、細(xì)砂糖40克

B：蛋黃4顆、低粉75克、鮮奶30克、動(dòng)物鮮奶油15克、沙拉油40克、細(xì)砂糖20克

芒果幕斯部份：

芒果泥250克、動(dòng)物鮮奶油250克、細(xì)砂糖50克、魚膠粉9克、清水3大匙、白蘭地1大匙

流心芒果的制作方法： 深圳布吉西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校做流心芒果蛋糕

1.將芒果去皮去核，用攪拌機(jī)攪成醬狀稱重100克，取部份芒果切成小粒狀。

2.取一個(gè)圓形的切割器，底部包上錫紙（我做了兩個(gè)量）

3.將芒果泥，芒果粒，麥芽糖放入小鍋內(nèi)，用小火煮至糖溶化。

4.將煮好的芒果醬倒入模具內(nèi)，放入冰箱冷凍過夜。

5.將冷凍好的芒果醬模具放入熱水中燙約1秒種，從模具中取出，放入冰箱冷凍備用。

蛋糕體制作方法：

1.將蛋黃、鮮奶、動(dòng)物鮮奶油、沙拉油、細(xì)砂糖在盆內(nèi)攪拌均勻。

2.將低筋面粉過篩加入盆內(nèi)。

3.用手動(dòng)打蛋器順時(shí)針攪拌成面糊狀備用。

4.將蛋白放入打蛋盆內(nèi)，加入2滴白醋打發(fā)。

5.分三次加入砂糖，打發(fā)蛋白。

6.蛋白打至9分發(fā)，用橡皮刮刀取出成短小的尖鋒狀。

7.取1/3打發(fā)的蛋白入盆內(nèi)，用橡皮刮刀拌勻，

8.再倒入剩下的2/3打蛋盆內(nèi)，用橡皮刮刀拌勻即為蛋糕糊。

9.將制好的蛋糕糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤內(nèi)，用刮刀刮平整。

10.烤箱150度預(yù)熱，上下火，中層烘烤30分鐘取出，撕去表面的紙放涼(每一個(gè)烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

11.用圓形切割器，將蛋糕切割成合適模具的圓形，要一大一小兩種形狀，一塊在中間比較小，一塊和模具的外口徑同樣大小。

芒果幕斯制作方法（整合蛋糕的方法）

1.將芒果去皮去核，用攪拌機(jī)攪成醬狀稱重250克,加入砂糖50克，隔熱水?dāng)嚢柚辽疤侨芑?/span>

2.魚膠粉9克加清水3大匙浸泡10分鐘。

3.將浸泡過的魚膠粉隔熱水溶化成液態(tài)。

4.將溶化魚膠液體倒入芒果醬中，隔冷水?dāng)嚢杈鶆颍翜囟冉抵脸亍?/span>

5.動(dòng)物鮮奶油倒入打蛋盆內(nèi)，用中速打至6分發(fā)。

6.將降溫后的芒果醬倒入打發(fā)的鮮奶油中，用橡皮刮刀拌勻。

7.最后攪拌均勻的芒果幕斯餡。

8. 先倒1/5量的芒果幕斯餡在盆底，量以填平盆底即可。

9.再鋪墊上一塊小蛋糕片。

10.再倒上一層芒果幕斯餡，量以蓋住蛋糕片為準(zhǔn)。

11.從冰箱取出事先做好的流心芒果塊，放入中間部份。

12.再倒入剩下的芒果幕斯餡，以填平模具為準(zhǔn)。

13.最后再蓋上大的蛋糕片即可（我的圖上用的蛋糕片切小了）

14.將模具移入冰箱，冷藏4小時(shí)以上，取出在周圍用吹風(fēng)機(jī)，吹上幾分鐘。

15.將蛋糕脫出模具。

16.取成熟的芒果，切成薄片，裝飾在蛋糕表面即可。

TIPS:深圳布吉西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校做流心芒果蛋糕

1.做流心餡和幕斯餡的芒果最好選熟透的芒果，這樣才夠香甜，芒果味才夠濃。

2.外部裝飾的芒果片，取的芒果不要太熟，太軟了。否則的話就不容易切薄片。選購有熟但捏起來不軟的芒果最佳。

3.因?yàn)槲乙彩堑谝淮巫?，在份量上控制的不是太好，造成模具里面填的蛋糕片太小了。不過后來  在表面貼了芒果片就看不出來了。同學(xué)們做的時(shí)侯要事先度量一下。

4.芒果流心餡在蛋糕里面就會(huì)慢慢解凍，等到冷藏好，切來來吃時(shí)，蛋糕會(huì)馬上塌餡，內(nèi)餡從里面  流出來，所以要即切即吃。