深圳羅湖學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)班學(xué)做藍(lán)莓咖啡比薩
當(dāng)食譜要求冷凍黃油(餡餅皮、餅干等)時(shí)，要提前把黃油放入冰箱里一個(gè)小時(shí)左右，然后放入食譜中。這將防止黃油融化并保持脂肪分子的完整，導(dǎo)致更容易切碎融化。深圳羅湖學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)班

　配料

　　面團(tuán)

　　溫水 1/4杯

　　活性干酵母 適量

　　紅糖 1茶匙

　　牛奶 1/2杯

　　黃油 1/2杯

　　紅糖 1/4杯

　　鹽 1/2茶匙

　　檸檬皮 1茶匙

　　肉桂粉 1/4茶匙

　　全蛋 1個(gè)

　　全麥面粉 1杯

　　中筋面粉 2杯

　　藍(lán)莓餡料

　　紅糖 1/3杯

　　玉米淀粉 1湯匙

　　水 1/4杯

　　肉桂粉 1/4茶匙

　　藍(lán)莓 2杯

　　奶油乳酪餡料

　　奶油乳酪 240g

　　酸奶油 1/3杯

　　白砂糖 1/2杯

　　全蛋 1個(gè)

　　香草香精 1/2茶匙

　　淋面

　　白巧克力屑 1/4杯

　　起酥油 1茶匙

　　糖粉 1/2杯

　　牛奶 4茶匙

　　做法

　　面團(tuán)

　　1. 在一大攪拌盤里加入溫水、活性干酵母、1湯匙紅糖并用電動(dòng)攪拌機(jī)攪拌均勻，放置5分鐘。

　　2. 在深平底鍋里加熱牛奶和黃油。接著將其倒入到1中，再加入1/4杯紅糖、鹽、檸檬皮、肉桂粉和全蛋并攪拌至均勻。

　　3. 往2加入全麥面粉，用電動(dòng)攪拌機(jī)的中速攪拌2分鐘。

　　4. 往3加入中筋面粉并充分混合，使面團(tuán)變得柔軟。將其轉(zhuǎn)移至撒粉的工作臺(tái)上，揉捏5分鐘，直至面團(tuán)變得順滑、有彈性。

　　5. 將面團(tuán)揉成球形并放進(jìn)一個(gè)刷油的攪拌盤里，蓋上一層塑料膜，讓其在溫室內(nèi)自發(fā)1小時(shí)，直至面團(tuán)變大。

　　藍(lán)莓餡料

　　1. 在一個(gè)小深平底鍋里加入紅糖、玉米淀粉、水、肉桂粉和1杯藍(lán)莓并用中火加熱1分鐘，偶爾一下，直至混合物變沸騰。

　　2. 停火后，往1加入剩下的一杯藍(lán)莓，冷卻待用。

　　奶油乳酪餡料

　　1. 在一個(gè)攪拌盤里放入奶油乳酪并攪拌至蓬松。

　　2. 往1加入酸奶油、白砂糖、全蛋和香草香精并攪拌至順滑。

　　淋面

　　1. 往微波爐專用碗里加入白巧克力屑和起酥油，并用微波爐加熱2分鐘，直至混合物融化。

　　2. 往1加入糖粉、牛奶并攪拌均勻。

　　組合

　　1. 預(yù)熱烤箱至176℃。

　　2. 將面團(tuán)放進(jìn)一個(gè)直徑為35cm的披薩烤盤里，并壓實(shí)、鋪平面團(tuán)。

　　3. 把奶油乳酪餡料均勻倒在面團(tuán)表面上，再淋上藍(lán)莓餡料。

　　4. 烘焙30—35分鐘。取出后，冷卻10分鐘。

　　5. 將淋面淋在冷卻好的藍(lán)莓比薩的表面上，即可。