原料：
A.面包皮
甜老面500g
細(xì)糖380g
雞蛋400g
牛奶400g
水600g
高筋粉2000g
黑芝麻粉150g
酵母20g
改良劑6g
奶粉80g
金澳司烤焙奶油240g
鹽20g
B.白果皮
高筋粉500g
低筋粉500g
細(xì)糖50g
泡打粉5g
金澳司烤焙奶油400g
水500g
制作過程：
A.面團制作
1.老面、細(xì)糖、牛奶、雞蛋慢速拌勻至糖溶化。
2.面粉、黑芝麻粉、酵母、改良劑、奶粉加入。
3.慢速攪拌成團。
4.快速攪拌到8成面筋。
5.加入金澳司烤焙奶油、鹽。
6.慢速攪拌至面團油脂融合成團。
7.快速攪拌至面筋充分?jǐn)U展完成，面團溫度28度。
8.基本發(fā)酵20分鐘。
9.分割每個200克。
10.中間發(fā)酵30分鐘。
11.整形、面團搟開，放大白色蜜豆卷起成長條。
B.白果皮制作
1.高筋粉、低筋粉、糖、泡打粉、金澳司烤焙奶油、水一起慢速攪拌成團。
2.快速攪拌至面筋完成。
3.取出稍松弛。
4.分割每個50克。
5.搓圓松弛10分鐘。
6.搟開成長薄面皮。
7.放整好型的面團包起來。
8.裝模具發(fā)酵至2.5倍大。
9.表皮劃刀口烘烤。
提示：
發(fā)酵時間：60分鐘 溫度35℃ 濕度80%
烘烤溫度：160/200℃
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