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深圳鹽田學(xué)做咖啡培訓(xùn)班學(xué)做芝士餅干
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面團進入烤爐的瞬間面團水份由內(nèi)部擴散到表皮，所以糖分子(碳水化合物)及面筋分解的胺基酸(N)分子擴散到表皮又逢高溫時產(chǎn)生了梅納斯(Millard reaction)反應(yīng)，賦與面包的雙重著色，因為瞬間的表皮膨脹硬殼化，從此水分就被鎖在面團中，此時內(nèi)部的的糖分子就產(chǎn)生保濕的功能，深圳鹽田學(xué)做咖啡培訓(xùn)班

芝士餅干

　原料：

　　糖粉 210g

　　金澳司烤焙奶油 450g

　　蛋 25g

　　鹽 10g

　　低粉 500g

　　芝士粉 30g

　　制作方法：

　　1、 將糖粉和烤焙奶油、鹽拌均勻加入雞蛋拌勻。

　　2、 加入低粉、芝士粉拌勻冷凍半小時。

　　3、 將冷凍好的餅干胚壓至3毫米厚再冷凍半小時。

　　4、 將冷凍好的餅干胚在表面撒上芝士粉。

　　5、 切2厘米寬，8厘米長的長條形。

　　6、 入爐烤上火180/下火150，14分鐘。

　　提示：

　　烘烤溫度：180/150℃

　　烘烤時間：14分鐘


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