蛋糕
A蛋白 675g
A細糖 350g
A塔塔 7g
A鹽 3g
B牛奶 270g
B金澳司A級液態(tài)油 240g
B低筋粉 280g
B玉米淀粉 80g
B蛋黃 350g
黃金奶皮
牛奶 120g
細糖 80g
金澳司A級液態(tài)油 120g
低筋粉 70g
速溶吉士粉 10g
雞蛋 5個
制作方法：
蛋糕制作：
A部分：
全部倒入打蛋機中速攪拌至糖溶化，快速攪拌至中濕性發(fā)泡。
B部分：
1、 牛奶和液態(tài)油在不銹鋼盆中混合均勻。
2、 面粉過篩后加入拌勻至面糊光亮。
3、 蛋黃加入拌勻至沒有顆粒。
4、 取攪拌好的A部分蛋白1/3與B部分大致拌勻。
5、 再倒入2/3的蛋白內(nèi)充分拌勻。
6、 倒入兩個墊紙的烤盤刮平。
7、 烘烤。
8、 冷卻后分3份。
9、 抹夾心奶油卷起定型。
10、 牛奶皮抹夾心奶油，定型好的蛋糕卷起。
11、 切件包裝。
牛奶皮制作：
1、 牛奶與糖拌至糖溶化。
2、 液態(tài)油加入拌勻。
3、 面粉和速溶吉士粉拌勻過篩后加入拌勻至沒有面粉顆粒。
4、 加雞蛋拌勻。
5、 平的不沾烤盤，稍加熱。
6、 面糊快速倒入躺攤平。
7、 200/180烘烤。
提示：
烘烤溫度：190/ 140℃
烘烤時間：16-18分鐘
