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深圳布吉學做烘焙培訓班學做黃金牛奶卷
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這些一般家庭制作時都不會添加,而諸如顏色的改變,完全可以依靠顏色鮮亮的食物來改變。又如面包蛋糕的保存,其實黃油本身就是非常好的天然防腐劑。深圳布吉學做烘焙培訓班
黃金牛奶卷
原料:

  蛋糕

  A蛋白 675g

  A細糖 350g

  A塔塔 7g

  A鹽 3g

  B牛奶 270g

  B金澳司A級液態(tài)油 240g

  B低筋粉 280g

  B玉米淀粉 80g

  B蛋黃 350g

  黃金奶皮

  牛奶 120g

  細糖 80g

  金澳司A級液態(tài)油 120g

  低筋粉 70g

  速溶吉士粉 10g

  雞蛋 5個

  制作方法:

  蛋糕制作:

  A部分:

  全部倒入打蛋機中速攪拌至糖溶化,快速攪拌至中濕性發(fā)泡。

  B部分:

  1、 牛奶和液態(tài)油在不銹鋼盆中混合均勻。

  2、 面粉過篩后加入拌勻至面糊光亮。

  3、 蛋黃加入拌勻至沒有顆粒。

  4、 取攪拌好的A部分蛋白1/3與B部分大致拌勻。

  5、 再倒入2/3的蛋白內(nèi)充分拌勻。

  6、 倒入兩個墊紙的烤盤刮平。

  7、 烘烤。

  8、 冷卻后分3份。

  9、 抹夾心奶油卷起定型。

  10、 牛奶皮抹夾心奶油,定型好的蛋糕卷起。

  11、 切件包裝。

  牛奶皮制作:

  1、 牛奶與糖拌至糖溶化。

  2、 液態(tài)油加入拌勻。

  3、 面粉和速溶吉士粉拌勻過篩后加入拌勻至沒有面粉顆粒。

  4、 加雞蛋拌勻。

  5、 平的不沾烤盤,稍加熱。

  6、 面糊快速倒入躺攤平。

  7、 200/180烘烤。

  提示:

  烘烤溫度:190/ 140℃

  烘烤時間:16-18分鐘


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