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深圳坪山學(xué)做面包培訓(xùn)班學(xué)做焦香核仁吐司
深圳坪山學(xué)做面包培訓(xùn)班學(xué)做焦香核仁吐司，。速溶咖啡聞名的全球咖啡巨頭雀巢，多年來(lái)一直穩(wěn)坐頭名寶座，旗下Nescafe和Nespresso兩個(gè)品牌均在全球市場(chǎng)中排名第一，但這兩大品牌近年來(lái)的表現(xiàn)并不盡如人意，據(jù)歐睿數(shù)據(jù)，即溶咖啡品牌Nescafe在過(guò)去五年間，有四年的市場(chǎng)占有率均下滑，深圳坪山學(xué)做面包培訓(xùn)班學(xué)做焦香核仁吐司


原料：

　　A

　　高筋粉2000g

　　水1300g

　　酵母20g

　　B

　　雞蛋500g

　　細(xì)砂糖600g

　　紅砂糖200g

　　水700g

　　高筋粉2100g

　　酵母20g

　　改良劑12g

　　奶粉160g

　　金澳司焦香奶油560g

　　鹽48g

　　烤香核桃碎

　　制作方法：

　　A部分

　　攪拌至面團(tuán)光滑，30度發(fā)酵柜發(fā)酵90分鐘。

　　B部分

　　糖、雞蛋、水、面種先攪拌至糖化，加面粉部分慢速拌勻，快速攪拌至面筋的7成，慢速加焦香奶油和鹽拌勻，快速攪拌至面筋充分?jǐn)U展?；景l(fā)酵30分鐘。分割每個(gè)160克、中間發(fā)酵25分鐘，搟開(kāi)卷成長(zhǎng)條，再次搟開(kāi)放烤香核桃碎8g卷起，1000g模具放6個(gè)面團(tuán)，可做8條，進(jìn)發(fā)酵箱。發(fā)至模具的七分高準(zhǔn)備烘焙。冷卻后切片分6片一份包裝。

　　提示：

　　發(fā)酵時(shí)間：90分鐘 溫度：38℃ 濕度：80%

　　烘烤溫度：200/210℃

　　烘烤時(shí)間：20分鐘轉(zhuǎn)20分鐘 出爐


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