配料

　　焦糖

　　砂糖 397g

　　水 1/2杯

　　鹽 2.5g

　　多脂奶油 3/4-1杯

　　辣胡桃

　　黃油 30g

　　胡桃（切粒） 1杯

　　楓糖漿 30g

　　鹽 1.25g

　　辣椒 少許

　　餅干

　　面粉 2杯

　　紅糖 1/4杯

　　無(wú)鹽黃油 180g

　　蘋(píng)果濃縮汁 60g

　　牛奶 1/3-1/2杯

　　蘋(píng)果醬

　　黃油 30g

　　蘋(píng)果（削皮、切片） 2杯

　　砂糖 60g

　　肉桂粉 2.5g

　　甜胡椒粉 1.25g

　　姜粉 0.625g

　　肉豆蔻粉 0.625g

　　焦糖漿汁 30g

　　沸蘋(píng)果汁 5g

　　做法

　　1. 制作焦糖漿：將砂糖放入平底鍋內(nèi)，加入水和鹽，中火煮至糖溶解，中間偶爾攪拌。繼續(xù)煮至水蒸發(fā)成焦糖狀。離火，慢慢加入多指奶油。小心煮沸。繼續(xù)煮至糖溶解，若想更加粘稠可稍稍再加一些奶油。

　　2. 準(zhǔn)備胡桃：將煮鍋放到中火上，熔化黃油，加入胡桃，邊煮邊攪拌至胡桃散發(fā)出香味。撒入砂糖，攪拌，加入楓糖漿，攪拌以包裹胡桃。撒上鹽和一撮辣椒，離火，倒入烤盤(pán)內(nèi)冷卻。

　　3. 制作餅干：預(yù)熱烤爐至218℃，在中碗內(nèi)攪拌面粉和紅糖，將黃油切成小片，混合蘋(píng)果汁和牛奶，加入至面粉中，攪拌至面粉濕潤(rùn)。需要的話多家點(diǎn)牛奶，將面團(tuán)收攏。

　　4. 見(jiàn)團(tuán)放到羊皮紙上，拍成1.9cm厚，用2寸餅干刀切成餅干狀，聚合碎片，將剩下的面團(tuán)切成餅干狀，可以得到8-10個(gè)餅干。

　　5. 將餅干放到烤盤(pán)上，烤焙14-16分鐘至略微金黃。爐內(nèi)取出，保溫。

　　6. 準(zhǔn)備蘋(píng)果醬：烤焙餅干的同時(shí)，將煮鍋放到中火上，加入黃油，融化后，加入蘋(píng)果和胡椒，煮2分鐘，偶爾攪拌，加入焦糖和蘋(píng)果汁，煮1分鐘，離火。

　　7. 組合：餅干分開(kāi)方置，勺上5-6勺蘋(píng)果片到餅干上，淋上焦糖漿，鋪上另一塊餅干，加入1勺冰淇淋，焦糖醬，撒上胡桃即可。