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深圳橫崗學(xué)做烘焙培訓(xùn)班教可露麗
深圳橫崗學(xué)做烘焙培訓(xùn)班教可露麗，就這幾種組合，閉著眼睛想象一下，都要迷醉了。這款甜品我已經(jīng)覬覦好久了，但是卻遲遲沒(méi)有下手，原因就是它所需要的模具實(shí)在是太昂貴了，需要專門的銅模來(lái)烤。無(wú)意之中看到了鐵模版的可露麗，那顆蠢蠢欲動(dòng)的心又復(fù)活了，制作的過(guò)程并不是很復(fù)雜，只需要足夠的時(shí)間和耐心就好。我這是第一次做，無(wú)論是口味和內(nèi)部組織我都覺(jué)得很滿意，和我在店里吃到的銅?？陕尔?，說(shuō)句實(shí)在話，我真心吃不出區(qū)別呀所以跟我一樣想做又因?yàn)槟＞叩脑驔](méi)有動(dòng)手的同學(xué)，絕對(duì)可以操作起來(lái)啦。深圳橫崗學(xué)做烘焙培訓(xùn)班教可露麗

原料（10個(gè)）

材料1：全脂牛奶：500g   細(xì)砂糖：150g   香草莢：半根

材料2：全蛋：1個(gè)    蛋黃：2個(gè)   細(xì)砂糖：100g

材料3：低粉：60g   高粉：60g 

材料3：發(fā)酵黃油：30g   黑朗姆酒：40g   黃油：少許

做法

1.先稱量所需的材料份量，按照1.2.3的順序，分別混合稱量，黃油和朗姆酒單獨(dú)稱。

 

2.材料1中的牛奶和細(xì)砂糖混合加熱，放入5ml帶籽的香草膏，燒開后關(guān)火放置溫?zé)帷?/span>

3.材料2中的蛋液和細(xì)砂糖用打蛋器輕輕攪拌至細(xì)砂糖融化。

4.將放置溫?zé)岬呐Ｄ搪谷氲耙褐校瑪嚢杈鶆颉?/span>

5.取出三分之一的牛奶蛋液，放入一半混合均勻的面粉，用刮刀拌勻。

6.再倒入三分之一牛奶蛋液，繼續(xù)加入面粉拌勻，最后加入所有牛奶蛋液拌勻。

 

7.黃油融化后加入面糊中，輕輕的拌勻，最后加入朗姆酒。

8.拌勻后的面糊過(guò)濾，蓋上保鮮膜，冷藏放置24-36小時(shí)。

 

9.冷藏好的面糊取出后，攪拌一下，過(guò)篩，模具均勻涂滿融化黃油，倒扣流出多于的黃油，將面糊倒入模具中大約8分滿。

10.烤箱預(yù)熱220度，放入面糊，烘烤20分鐘轉(zhuǎn)190度繼續(xù)60分鐘，上色后注意加蓋錫紙。

TIPS：

1.所有材料的融化都不要用力攪拌，防止打發(fā)和帶入過(guò)多的空氣。

2.面糊冷藏的時(shí)間一定要夠，香草莢沒(méi)有可用帶籽的香草膏代替，最后用原裝進(jìn)口的。

3.最后烘烤的時(shí)候，頂部上色至深棕色后，注意蓋錫紙。

4.成品兩小時(shí)后食用的口感最佳，不要超過(guò)24小時(shí)。


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