深圳福永甜品培訓(xùn)學(xué)校做奶油白土司，一般做面包，需要將面包攪拌到如下兩個(gè)階段：擴(kuò)展階段：這個(gè)階段面筋已經(jīng)形成并具有一定的強(qiáng)度。用手抻開(kāi)面團(tuán)，面團(tuán)能形成一層透光的薄膜，但薄膜韌性一般，用手指捅破后，破口呈不規(guī)則的形狀。各種甜面包都需要攪拌到這個(gè)階段。完全階段：面團(tuán)攪拌到擴(kuò)展階段后，再持續(xù)攪拌，即可達(dá)到完全階段。這個(gè)階段面筋強(qiáng)度很高，用手抻開(kāi)面團(tuán)，能形成很薄的薄膜，并且薄膜韌性很好，用手指不易捅破。即使捅破后，破口也呈光滑的圓形。土司一般需要攪拌到這個(gè)階段。深圳福永甜品培訓(xùn)學(xué)校做奶油白土司

攪拌的工具
面團(tuán)的攪拌，專業(yè)生產(chǎn)一般使用攪拌機(jī)，但是家庭制作面包不具備這樣的條件，可以使用家庭面包機(jī)來(lái)完成攪拌工作，或者帶有攪拌面團(tuán)作用的食品料理機(jī)。
當(dāng)然，最普通的就是用手了。這是個(gè)力氣活，順便可以增加運(yùn)動(dòng)量。
有很多人反映，如果用手，一個(gè)小時(shí)都揉不到擴(kuò)展階段。我認(rèn)為最主要的還是攪拌的速度和力度。如果這兩點(diǎn)達(dá)到了，時(shí)間會(huì)大大縮短。

奶油白土司

原料：
高筋面粉270克，細(xì)砂糖50克，鹽1小勺，干酵母1又1/2小勺，動(dòng)物性鮮奶油60克

，牛奶160克，黃油20克

表面刷液：
全蛋液

奶油白土司的制作過(guò)程：
1、將除黃油外的所有材料揉成面團(tuán)，面團(tuán)揉至光滑后，加入軟化的黃油，繼續(xù)揉

啊揉，直到面團(tuán)達(dá)到攪拌完全階段（可以抻開(kāi)透光的薄膜，并且用手指捅薄膜不

會(huì)破）

2、放入盤(pán)中，用保鮮膜蓋好，28度基本發(fā)酵1個(gè)小時(shí)。

3、面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，即可取出。

4、排氣，分成兩等分，用保鮮膜蓋好，室溫發(fā)酵15分鐘。

5、取一個(gè)面團(tuán)，搟成橢圓形

6、從右往左折1/3

7、再?gòu)淖笸艺?/3

8、收口向下，搟成長(zhǎng)條狀。

9、從一段卷起來(lái)。

10、放入涂油的土司模，于38攝氏度，濕度85%處進(jìn)行最后發(fā)酵。

11、發(fā)酵至8分滿，表面涂全蛋液，入烤箱烘焙

12、放入預(yù)熱好165度的烤箱，35分鐘即可。出爐后脫模，冷卻后切片。