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深圳寶安固戍學(xué)做面包培訓(xùn)班做丹麥葡萄卷
深圳寶安固戍學(xué)做面包培訓(xùn)班做丹麥葡萄卷,丹麥面包如是,甜面包如是,千層酥如是,各種手工小餅干也如是……所以,最關(guān)鍵的問題就是——基本功課,你做好了嗎? 比如今天的丹麥葡萄卷兒,雖然制作過程是如此簡單,但丹麥面包面包這個(gè)基本功課,卻是不能不做的。如果你還沒有試過,趕緊一起做一做吧。想想,做好好了它,那么那么多的丹麥面包們,可都逃不出你手掌心了~  深圳寶安固戍學(xué)做面包培訓(xùn)班做丹麥葡萄卷

【丹麥葡萄卷(迷你版)】(參考分量:21個(gè))
配料:丹麥面包面團(tuán)一份,葡萄干適量,雞蛋液適量
烘焙:烤箱中層,200度,10分鐘左右,至表面金黃色。(每一個(gè)烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

丹麥葡萄卷的制作過程:

1、制作好丹麥面包面團(tuán)以后,將面團(tuán)搟成厚約0.4CM的薄片,然后裁成大小合適的長方形。
2、葡萄干事先用朗姆酒或者白蘭地浸泡半個(gè)小時(shí)以上,在長方形面皮上刷一層全蛋液,然后撒上濾干了水份的葡萄干。
3、如圖3所示,將長方形面皮卷起來
4、把卷好的面團(tuán)切成厚度約1CM的小劑子。
5、切好的小劑子切面朝上放入烤盤,在溫度35攝氏度,濕度85%的條件下進(jìn)行最后發(fā)酵,發(fā)酵到原來的約2倍大(大約40分鐘-1個(gè)小時(shí))。
6、發(fā)酵好的面團(tuán),在表面刷一層全蛋液,放進(jìn)預(yù)熱好200度的烤箱,烤焙10分鐘左右,表面金黃色即可

TIPS:深圳寶安固戍學(xué)做面包培訓(xùn)班做丹麥葡萄卷
1、這款小面包,我做的迷你版,如果你喜歡個(gè)頭比較大的,把長方形面片切長一點(diǎn),多卷幾圈就OK了,非常簡單。深圳寶安固戍學(xué)做面包培訓(xùn)班做丹麥葡萄卷
2、因?yàn)檫@款丹麥面團(tuán)的配方油脂含量較低,面包烤的時(shí)候,不會(huì)有油脂漏出來。如果烤的時(shí)候油脂漏出來,表示丹麥面包面團(tuán)制作過程不正確,黃油分層不均勻或者分層較厚,需要重新制作丹麥面包面團(tuán)。深圳寶安固戍學(xué)做面包培訓(xùn)班做丹麥葡萄卷


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