【毛毛蟲(chóng)面包(豆沙餡)】(參考分量：4個(gè))
配料：
面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，鹽1/2小勺(2.5ML)，雞蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黃油15克
內(nèi)餡：豆沙餡100克
表面刷液：全蛋液適量
毛毛蟲(chóng)面包的制作過(guò)程：
1、根據(jù)一般面包制作方法，把面包配料揉成面團(tuán)，揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，在28度左右基本發(fā)酵1個(gè)小時(shí)后(發(fā)酵到2.5倍大)，排氣，分割成4份，滾圓，進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵。
2、把中間發(fā)酵后的面團(tuán)放在案板上搟成長(zhǎng)方形薄面片。
3、在薄面片上涂上一層豆沙餡。其中一條長(zhǎng)邊的邊緣部分留出2-3CM不要涂。
4、沿著裹了豆沙餡的一邊卷起來(lái)。一直卷到?jīng)]有涂豆沙餡的位置。
5、如圖所示在沒(méi)有卷起的部分用刀切成小條。
6、將小條卷在長(zhǎng)面團(tuán)上，成為毛毛蟲(chóng)的形狀。把整形好的面團(tuán)放在烤箱里，烤箱內(nèi)放一盤(pán)冒熱氣的熱水，關(guān)上烤箱門(mén)進(jìn)行最后發(fā)酵。大約40分鐘到1個(gè)小時(shí)，直到面團(tuán)變成原來(lái)的2倍大。寶安學(xué)做西點(diǎn)培訓(xùn)班做毛毛蟲(chóng)
7、最后發(fā)酵完成的面團(tuán)，在表面刷一層全蛋液。
8、放入預(yù)熱好的烤箱，180度，12-15分鐘，直到表面金黃色即可出爐。寶安學(xué)做西點(diǎn)培訓(xùn)班做毛毛蟲(chóng)
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