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深圳大鵬學(xué)做飲品培訓(xùn)班教咖啡奶香面包
深圳大鵬學(xué)做飲品培訓(xùn)班教咖啡奶香面包,今天更新又是面包。一款很香很香的咖啡面包。同時(shí)啰嗦了幾句,附上一篇——那些你知道或不知道的面包小知識(shí):關(guān)于雞蛋,制作大多數(shù)甜面包都會(huì)使用雞蛋。雞蛋的應(yīng)用主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面。一是作為配料加入面粉里揉成面團(tuán),構(gòu)成面團(tuán)的主體成分。二是作為表面刷液刷在面團(tuán)表面,這樣烤出的面包會(huì)呈現(xiàn)誘人的金黃色光澤。深圳大鵬學(xué)做飲品培訓(xùn)班教咖啡奶香面包。

【咖啡奶香面包】(參考分量:10個(gè))
配料:高筋面粉240克,低筋面粉60克,細(xì)砂糖35克,水150克,雞蛋50克,奶粉15克,黃油40克,鹽4克,速溶干酵母5克
咖啡墨西哥面糊配料:黃油45克,糖粉45克,雞蛋40克,低筋面粉38克,純速溶咖啡粉4克,開(kāi)水1/2小勺(2.5ML),切得很碎的腰果適量

咖啡奶香面包的制作過(guò)程:
1、首先,面包面團(tuán)的制作方法與一般面包完全一樣。把制作面團(tuán)的材料揉成團(tuán),揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段,在室溫下發(fā)酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個(gè)小時(shí)左右),把發(fā)酵好的面團(tuán)排出空氣,分成10份揉圓,進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵。
2、中間發(fā)酵完成后,再次揉圓,把面團(tuán)放入面包紙托內(nèi),進(jìn)行第二次發(fā)酵(最佳發(fā)酵環(huán)境:溫度35-38度,濕度85%)。
3、等待面包發(fā)酵的過(guò)程中可制作咖啡墨西哥面糊。先用1/2小勺開(kāi)水溶解速溶咖啡粉。將溶解后的咖啡液、糖粉、軟化的黃油都倒入大碗。
4、用打蛋器攪拌均勻,并分三次加入打散的雞蛋液攪拌均勻。
5、倒入面粉,直接用打蛋器攪拌成如圖所示的光滑面糊。把切得很碎的腰果倒入面糊(也可換成其他你喜歡的堅(jiān)果),攪拌均勻。
6、面包發(fā)酵到2倍大以后,將咖啡墨西哥面糊裝入裱花袋,裱花袋前段剪一個(gè)大小適宜的孔,把面糊畫(huà)圈擠在面團(tuán)表面,不要擠滿,覆蓋表面1/2的面積即可。放入預(yù)熱好180℃的烤箱,烤15分鐘左右即可出爐??镜倪^(guò)程中,咖啡墨西哥面糊會(huì)融化并流下來(lái),將整個(gè)面包表面覆蓋住。
TIPS:大鵬學(xué)做飲品培訓(xùn)班教咖啡奶香面包。
1、如果沒(méi)有面包紙托,可將整形好的圓形面團(tuán)直接放在烤盤上發(fā)酵并烘焙。
2、要使用純的速溶咖啡粉,不要使用加了奶精和糖的咖啡粉。融化咖啡粉的水一定要足夠熱,1/2小勺開(kāi)水就可以讓咖啡粉都變成液態(tài)了。
3、咖啡墨西哥面糊里的腰果一定要切碎一些,如果是生腰果要提前烤熟。大鵬學(xué)做飲品培訓(xùn)班教咖啡奶香面包。

4、擠咖啡墨西哥面糊的時(shí)候不要貪多,如果擠的太多,烤的時(shí)候會(huì)流得很厲害,都積壓在面包的底部哦。




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