熱熱的、悶悶的夏天吃起來最好,外皮Q彈,內(nèi)餡輕柔,剛剛從冰箱里拿出來還帶著一絲絲涼氣,吃起來不要更爽。
餅皮材料:雞蛋3個(gè)、細(xì)砂糖50克、牛奶280克、抹茶粉8克、玉米油25克、低粉100克
內(nèi)餡材料:淡奶油350克、細(xì)砂糖30克、蜜紅豆適量
外部裝飾:抹茶粉適量
寶安機(jī)場北學(xué)做蛋糕的培訓(xùn)學(xué)校做抹茶毛巾卷的做法:
餅皮的做法:
1、 雞蛋加入細(xì)砂糖攪打均勻(只要砂糖化了就可以了,無需打發(fā));
2、 加入牛奶攪打均勻;
3、 取一些攪打好的蛋液在一個(gè)小碗中,加入抹茶粉,攪拌成細(xì)膩無顆粒的抹茶糊;
4、 再把拌好的抹茶糊倒回到蛋液中,拌勻,加入玉米油,攪拌均勻;
5、 篩入低粉,攪拌成無顆粒的狀態(tài),將拌好的面糊過篩兩次,備用;
6、 平底不粘鍋小火加熱至微溫時(shí)倒入少許面糊,轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)幼屆婧髌秸室粡垐A餅,持續(xù)小火將餅加熱至餅皮出現(xiàn)氣泡即可,將餅皮倒在晾架上晾涼。
奶油打發(fā):
1、 淡奶油加入細(xì)砂糖,用電動打蛋器高速打至8-9分發(fā)較硬的狀態(tài)。
抹茶卷的做法:
1、 將晾涼的4張餅皮一張疊一張的鋪開,餅皮接觸平底鍋的那一面朝上,中間涂上淡奶油撒上蜜紅豆抹平(抹后的狀態(tài)如圖即可),四邊不要抹;
2、 將餅皮兩邊(比較長的那兩面)沒抹奶油的地方向中間折疊;
3、 從一邊向另一面(比較短的那一面)慢慢的卷起,卷后的狀態(tài)如圖,卷好用食品袋包緊放入冰箱冷凍40分鐘;
4、 取出后在表面撒上抹茶粉即可。
備注:
1、平底鍋?zhàn)詈檬褂貌徽冲?,我的鍋約24cm,可以烙出10張餅皮,如果用20cm的鍋可以烙12張餅皮,鍋的大小可以根據(jù)自己家的情況挑選,在做毛巾卷的時(shí)候,喜歡層次多的可以用5-6張餅皮,喜歡層次少的可以用3-4張餅皮,根據(jù)方子的量,小卷可以做3個(gè),厚卷可以做2個(gè)。
2、平底鍋的溫度不要過高,過高了放入面糊后還沒有轉(zhuǎn)成一張圓餅底部面糊就凝固了,會轉(zhuǎn)不成薄餅或一邊厚一邊薄,烙完一張餅后如果鍋內(nèi)溫度過高,就把鍋底放一放,讓溫度降下來后再烙第二張餅皮,這樣可以保證每一張餅皮都是完整漂亮的圓餅;
3、烙好的餅皮一定要晾涼后才可以使用;
4、餅皮不要烙的過厚,過厚的話卷的時(shí)候容易裂開;
5、包奶油餡的時(shí)候奶油的量可以根據(jù)自己的喜歡添減,但是盡量不要放得過厚,過厚的時(shí)候不容易卷起來,成型后抹茶卷會過大,層次不分明,整體看著不漂亮。
寶安機(jī)場北學(xué)做蛋糕的培訓(xùn)學(xué)校做抹茶毛巾卷的做法。
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