秋天飲食養(yǎng)生，中醫(yī)上有“少辛增酸”的說(shuō)法

即少吃一些辛味的食物，多吃酸味的食物

那么今天就來(lái)個(gè)夾了酸酸甜甜梅子醬的蛋糕卷

在夾餡里加了梅子醬，吃起來(lái)也不會(huì)感覺(jué)膩口

非常提味哦~~

梅子醬波點(diǎn)蛋糕卷的制做

 配方分享自慧繪美食記

用料

（一）蛋黃糊      

蛋黃80g、全脂牛奶50g、玉米油50g、低筋面粉52g

（二）蛋白霜      

蛋白160g、細(xì)砂糖60g

（三）裝飾   

紅曲粉0.3g（波點(diǎn)顏色 深淺可自己調(diào)整）、裱花袋一個(gè)

（四）夾餡   

黃梅醬適量

（五）工具   

烤盤28*28cm兩個(gè)、油布同尺寸的一張、波點(diǎn)底圖一張（提前打?。?/span>

寶安寶體學(xué)做蛋糕的培訓(xùn)學(xué)校做梅子醬波點(diǎn)蛋糕卷的做法：

做法 

1、波點(diǎn)圖案提前打印好，墊在鋪在28*28的烤盤油布下面

2、先做蛋黃糊。分離蛋黃、蛋白，蛋白可以先放冰箱里冷藏備用。玉米油倒入容器中，再倒入全脂牛奶，用蛋抽將兩者混合均勻

3、低粉過(guò)篩加入

4、用蛋抽畫一字?jǐn)嚢瑁旌现翢o(wú)干粉狀即可

5、然后加入蛋黃，用蛋抽畫一字?jǐn)嚢杈鶆?，攪至?xì)膩無(wú)顆粒的蛋黃糊備用

6、預(yù)熱烤箱，上下管180度。開始做蛋白霜，從冰箱里取出蛋白，分三次加糖打到能拉出小彎鉤的狀態(tài)

7、取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀快速翻拌均勻

8、然后將混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均勻。拌好的面糊細(xì)膩有光澤

9、然后取20g蛋糕糊出來(lái)，放在另一個(gè)干凈的容器里。加入紅曲粉，翻拌均勻。裝入裱花袋里

10、裱花袋前段剪開一個(gè)小口，擠在鋪好的油布上

11、波點(diǎn)蛋糕糊放入預(yù)熱好的烤箱，轉(zhuǎn)上下管170度，烤兩分鐘。然后取出?？鞠洳灰P(guān)上，繼續(xù)預(yù)熱

12、取出之后把有波點(diǎn)的油布拖出來(lái)，放入另一個(gè)冷的烤盤。然后在距離烤盤30cm的高度倒入剩余的全部蛋糕糊，用刮板抹平，輕輕震幾下

13、放入烤箱，上下管170度，烤20-25分鐘，時(shí)間自己掌握，用手按蛋糕糊表面，沒(méi)有流動(dòng)感和沙沙聲

14、烤好之后立即取出，表面覆蓋上一層烘焙紙，倒扣在晾網(wǎng)上。撕掉有波點(diǎn)這面的油布

15、再蓋上一張油紙，防止水分流失。等晾涼就可以了

16、把晾涼的蛋糕片再倒扣過(guò)來(lái)，沒(méi)有圖案的一面朝上，四周邊切平，抹上梅子醬

17、卷起來(lái)，用烘焙紙包好，放冰箱冷藏定型

18、之后就可以切片了~完成!寶安寶體學(xué)做蛋糕的培訓(xùn)學(xué)校做梅子醬波點(diǎn)蛋糕卷的做法。

下午茶走起~