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深圳布心學(xué)做烘焙培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做草莓布蕾
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牛奶是最古老的天然飲料之一,被譽(yù)為"白色血液",對(duì)人體的重要性可想而知。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來(lái)的。在不同國(guó)家,牛奶也分有不同的等級(jí)。目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相當(dāng)多,如高鈣低脂牛奶,其中就增添了鈣質(zhì)。深圳布心學(xué)做烘焙培訓(xùn)學(xué)校



布蕾

  配料

  牛奶 335ml

  全蛋 29.6g

  冷凍蛋黃(含糖20%)57.9 g

  細(xì)砂糖 40 g

  固體焦糖 3 g

  做法

  1. 將牛奶放入鍋內(nèi)加熱

  2. 打散全蛋、冷凍蛋黃、細(xì)砂糖混合

  3. 牛奶沸騰后熄火,加入步驟2內(nèi)拌勻

  4. 加入切碎的焦糖混合

 

  草莓慕斯

  配料

  草莓泥 80 g

  覆盆子泥 32 g

  吉利丁粉 3 g

  醋 7 g

  35%打發(fā)動(dòng)物鮮奶油 107 g

  做法

  1. 草莓泥、覆盆子泥放入鍋內(nèi)加熱至沸騰

  2. 降溫,加入以五倍水泡軟還原的吉處丁粉混合,過篩

  3. 加入醋拌勻

  4. 與打發(fā)動(dòng)物性鮮奶油混合深圳布心學(xué)做烘焙培訓(xùn)學(xué)校

  草莓果肉

  配料

  草莓 115g

  細(xì)砂糖 33 g

  醋 8 g

  橄欖油 3 g

  做法

  將所有材料放入鍋內(nèi)炒至焦糖化

  組合

  1. 布蕾倒入玻璃瓶?jī)?nèi)至1/2高,用蒸烤箱以90℃烘烤20分鐘后冷卻

  2. 加入草莓果肉及炒過的醬汁

  3. 倒入草莓慕斯至滿杯,放冰箱內(nèi)冷凍冰硬

  4. 上面放草莓切片做裝飾深圳布心學(xué)做烘焙培訓(xùn)學(xué)校



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