夾雜著蔓越莓和乳酪不同質(zhì)感的食材
讓軟歐有了多重的驚喜
非常好吃會上癮哦
愛軟歐包的親們，都來試試吧~
深圳西鄉(xiāng)哪有烘焙培訓學校做全麥蔓越莓乳酪軟歐的做法：
用料
波蘭酵頭
高筋面粉35g、低筋面粉15g、水50g、酵母0.2g
主面團
高筋面粉160g、全麥面粉40g、奶粉8g、酵母2.5g、細砂糖15g、鹽3g、蜂蜜10g、水120g、無鹽黃油18g
餡料
蔓越莓干50g、奶油奶酪100g
裝飾
高筋面粉適量
深圳西鄉(xiāng)哪有烘焙培訓學校做全麥蔓越莓乳酪軟歐的做法：
做法
1、制作波蘭酵頭，將全部酵頭材料放入碗中
2、混合攪勻，蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵3-4小時至表面起泡，送入冰箱冷藏一晚
3、蔓越莓干加朗姆酒浸泡至軟后，切小塊待用
4、主面團除黃油外的原料和波蘭酵頭一起加入面包機桶內(nèi)。選擇和面程序20分鐘，至面團光滑
5、加入黃油，繼續(xù)和面程序20分鐘
6、最后兩分鐘時加入蔓越莓干攪拌至蔓越莓干包裹入面團中
7、整理面團，放進盆中
8、放進烤箱中，選擇發(fā)酵功能301小時進行基礎發(fā)酵
9、面團發(fā)至2.5倍大左右，用手指蘸面粉在面團表面搓一個洞，面團不塌陷，小洞不明顯回縮
10、取出發(fā)酵好的面團，將面團排氣分成2等份
11、蓋上保鮮膜松弛20分鐘
12、乳酪裝進裱花袋中
13、取一個面團，用手壓扁
14、擠入奶油奶酪
15、面團對折，包起奶油奶酪，捏緊收口
16、收口朝下放在烤盤上
17、另一個面團同樣方法操作，放入烤盤
18、放進烤箱中，3540分鐘左右
19、發(fā)酵至面團長大2-2.5倍
20、面團表面篩上面粉
21、用刀片割包
22、烤箱提前選擇上下烤模式200預熱，面包放入后轉(zhuǎn)純蒸模式2分鐘出蒸汽
23、然后再選回上下烤模式200，烘烤25分鐘左右。如烤箱無蒸汽功能就直接烤也行
24、時間和溫度可按自家烤箱習性調(diào)整，上色滿意就可出爐。深圳西鄉(xiāng)哪有烘焙培訓學校做全麥蔓越莓乳酪軟歐的做法。
