以下配方為6寸模具一個的分量。
/食材/
紫色面團(tuán):
蒸熟紫薯泥 80克
中筋面粉 150克
白糖 10克
水 60克
酵母 2克
黃色面團(tuán):
蒸熟南瓜泥 80克
中筋面粉 100克
白糖 10克
酵母 2克
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/步驟/
1、紫薯與南瓜削皮切片蒸熟打成糊,紫薯加相應(yīng)面團(tuán)材料揉成光滑面團(tuán)蓋保鮮膜放冰箱備用;
2、南瓜糊加相應(yīng)面團(tuán)材料揉光滑后蓋保鮮膜醒10分鐘;
3、兩個面團(tuán)分別均分成3份滾圓;
4、小面團(tuán)分別搟成和模具差不多大的尺寸,然后間色疊起來,大約占模具一半的高度;
5、蒸鍋放好水,微微加熱到不燙手,把模具放進(jìn)去加鍋蓋發(fā)酵25分鐘成2倍大,大約齊平模具高度;
6、生火開蒸,上汽后轉(zhuǎn)小火,總共蒸25分鐘,熄火燜5分鐘開蓋。
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/貼士/
1、紫薯和南瓜是一對比較矛盾的家伙,前者太干,后者太濕,所以配方不是一成不變的,不同牌子不同筋度的面粉吸水率不同,水宜慢慢添加;
2、先揉好的面團(tuán)為防止發(fā)酵過快導(dǎo)致成品層厚薄不均,可先放冰箱保存以控制發(fā)酵;
3、由于發(fā)糕沒有油脂不好脫模,建議用活底模具,并且在底部抹油,
4、這個配方是很淡很淡的甜,喜歡甜的可適當(dāng)加糖;
5、這個分量放6寸模是有點吃力的,蒸過程中已頂鍋蓋,紫色面團(tuán)可減面粉減水量,改成100克面粉40克水,我是判斷失誤加多了水不得已再加多了粉。
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