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深圳清水河學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做玫瑰黑醋粟蛋糕
深圳清水河學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做玫瑰黑醋粟蛋糕
百利甜酒（Baileys)采用新鮮優(yōu)質(zhì)的愛(ài)爾蘭奶油、純正的愛(ài)爾蘭威士忌、以及馬達(dá)加斯加的香草和天然可可豆這些高品質(zhì)元素的自然結(jié)合，它融合了愛(ài)爾蘭的經(jīng)典。通過(guò)獨(dú)特的釀造工藝技術(shù)，百利既保持了奶油的天然新鮮和絲綢般的順滑口感，又達(dá)成了奶油和威士忌的美妙融合。百利甜酒在西點(diǎn)以及花式咖啡中是常用的口味添加。深圳清水河學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

　

巧克力蛋糕體

　　【配料】

　　全蛋 250g

　　砂糖 125 g

　　低筋面粉 87 g

　　杏仁粉 50 g

　　可可粉 27 g

　　【做法】

　　1. 蛋黃、少量砂糖混合

　　2. 加入打發(fā)的蛋白霜

　　3. 加入過(guò)篩粉類混合

　　4. 倒入托盤內(nèi)以220℃烘烤，橢圓壓模取下

 

　　杏仁巧克力蛋糕體

　　【配料】

　　杏仁粉 380 g

　　糖粉 630 g

　　蛋黃 450 g

　　全蛋 270 g

　　蛋白 650 g

　　砂糖 280 g

　　低筋面粉 220 g

　　可可粉 220 g

　　焦化黃油 220 g

　　【做法】

　　1. 杏仁粉、糖粉混合

　　2. 加入蛋黃、全蛋打發(fā)

　　3. 加入蛋白霜混合

　　4. 加入低筋面粉、可可粉，最后加入焦化黃油混合

　　5. 倒入模型以180℃烘烤

　　6. 切成5mm厚，以橢圓壓模取下

 

　　黑醋粟玫瑰凍

　　【配料】

　　黑醋粟果泥 100 g

　　水 100ml

　　玫瑰露 22ml

　　玫瑰酒 22ml

　　吉利丁 6 g

　　【做法】

　　1. 將果泥、水、玫瑰露、玫瑰酒混合拌勻

　　2. 加入吉利丁，倒入托盤中，冷凍凝固

　　黑醋粟芭芭蘿亞

　　【配料】

　　牛奶 285ml

　　蛋黃 115 g

　　砂糖 55 g

　　吉利丁 14 g

　　黑醋粟果泥 285 g

　　35%動(dòng)物性鮮奶油 285 g

　　【做法】

　　1. 將牛奶、蛋黃、砂糖制作英格蘭醬深圳清水河學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

　　2. 加入還原的吉利丁

　　3. 加入融化的黑醋粟果泥

　　4. 加入打發(fā)鮮奶油

 

　　淋面

　　【配料】

　　鏡面果膠 適量

　　裝飾

　　巧克力裝飾片

　　玫瑰

　　組合

　　1. 托盤鋪上烘焙紙，倒上甘那許，用木紋刮板畫圖

　　2. 慕斯框擠入一半黑醋粟芭芭蘿亞，放上巧克力蛋糕體再擠上黑醋粟芭芭蘿亞

　　3. 放入黑醋粟玫瑰凍，再擠入黑醋粟芭芭蘿亞

　　4. 蓋上杏仁巧克力蛋糕冷凍凝固

　　5. 脫模后淋上鏡面果膠

　　6. 放巧克力裝飾片、玫瑰等做裝飾深圳清水河學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校


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