櫻桃蒸餾白蘭地奶餡
【配料】
牛奶 55ml
吉利丁 10g
動物性鮮奶油 945 g
細砂糖 80 g
櫻桃蒸餾白蘭地 60 g
【做法】
1. 牛奶、細砂糖煮沸后加入吉利丁
2. 加入櫻桃蒸餾白蘭地拌勻
3. 慢慢加入打至8分發(fā)的動物鮮奶油混合
酸櫻桃果醬
【配料】
水 400ml
細砂糖 300 g
冷凍酸櫻桃粒 1000 g
櫻桃蒸餾白蘭地 40ml
【做法】
1. 水、細砂糖煮沸制作糖漿
2. 糖漿中加入冷凍的酸櫻桃后已弱火煮5分鐘
3. 離火后，加入白蘭地拌勻后放置一晚備用
巧克力奶餡
【配料】
巧克力 290 g
動物性鮮奶油 720 g
【做法】
1. 融化巧克力內(nèi)加入部分鮮奶油攪拌至乳化
2. 加入剩余鮮奶油拌勻
糖漿
【配料】
酸櫻桃糖漿 500ml
糖漿 700ml
海綿蛋糕
【配料】
全蛋 1000 g
細砂糖 500 g
低筋面粉 500 g
融化黃油 160 g
巧克力蛋糕體
【配料】深圳水徑學(xué)做西點培訓(xùn)學(xué)校
蛋黃 638 g
細砂糖 553 g
低筋面粉 300 g
可可粉 128 g
融化黃油 190 g
蛋白 638 g
砂糖 170 g
【做法】
1. 蛋黃、糖打發(fā)
2. 蛋白、糖混合打發(fā)后加入步驟1內(nèi)打發(fā)
3. 加入低筋面粉、可可粉、和融化黃油拌勻
4. 以180℃先烘烤20分鐘后，再烘烤8分鐘
5. 脫模，冷卻后切1cm厚
裝飾
白巧克力 適量
酸櫻桃 適量
【做法】
1. 慕斯框中放入刷過糖漿的巧克力蛋糕體，將巧克力奶餡倒入抹平后再放一層巧克力蛋糕體
2. 倒入櫻桃蒸餾白蘭地風(fēng)味奶餡抹平擠入酸櫻桃的果醬，最后鋪上海綿蛋糕后放入冰箱內(nèi)冷凍冰硬
3. 切片后，放白巧克力碎片、酸櫻桃做裝飾深圳水徑學(xué)做西點培訓(xùn)學(xué)校
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