小米戚風(fēng)蛋糕

材料：雞蛋3個(gè)，小米粉65克，蛋白用綿白糖40克，玉米油30克，涼水40克，表面裝飾干桂花少許

數(shù)量：6寸中空模具1個(gè)

烘烤：160度，上下火，50分鐘

 深圳福永哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做小米戚風(fēng)蛋糕的做法：

制作過(guò)程：

1. 全部材料準(zhǔn)備好；帶殼雞蛋每個(gè)約重65克，蛋黃中不放糖，白糖可以用細(xì)砂糖或者綿白糖，涼水40克可以用橙汁、牛奶等液體來(lái)代替；

2. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無(wú)油無(wú)水的打蛋盆中；

3. 蛋黃中倒入玉米油，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，再倒入涼水，混合均勻；

4. 小米粉篩入蛋黃液中；

5. 用不規(guī)則的方向攪拌均勻，不要?jiǎng)澣旌?，那樣容易形成筋度，出爐后的蛋糕成品容易縮腰；提起打蛋器，蛋黃面糊緩慢且順暢地流下來(lái)；放一旁備用；

6. 下面用電動(dòng)打蛋器中速打發(fā)蛋清，白糖分3次放入蛋清中，分別是打出粗泡、細(xì)膩白色泡沫狀、細(xì)膩且出現(xiàn)紋路時(shí)；

7. 當(dāng)?shù)鞍准?xì)膩有光澤，并且感到有些阻力時(shí)，提起打蛋器，蛋白糊呈現(xiàn)小尖角或者小彎角狀態(tài)時(shí)，蛋白打發(fā)結(jié)束；此時(shí)可預(yù)熱烤箱160度，上下火；

8. 取1/3蛋白糊入蛋黃糊中，用手動(dòng)打蛋器或者刮刀都可以，混合均勻；

9. 將混合好的面糊倒回蛋白糊盆中，用刮刀上下翻拌均勻，呈細(xì)膩的蛋糕糊；

10. 將蛋糕糊倒入6寸中空蛋糕模具中，用普通的圓形蛋糕糊也可以的呵；端起來(lái)輕輕晃幾下，使表面平整，再端起來(lái)向下墜落震幾下，以震出其中的大氣泡；表面撒一些干桂花，增加香氣；

11. 送入預(yù)熱好的烤箱中層，160度上下火，50分鐘，如果后期顏色過(guò)深可迅速拉開(kāi)烤箱門(mén)，加蓋一張錫紙；特別提醒，一定要在蛋糕烤定型后再加蓋，千萬(wàn)不要在半途時(shí)拉開(kāi)，即使迅速很快，那熱氣散發(fā)出來(lái)，蛋糕就會(huì)回縮了，我的蛋糕是在烤了30分鐘時(shí)拉開(kāi)加蓋的，靠近外側(cè)的頂部都很明顯地塌下來(lái)了。出爐后震幾下，震出多余熱氣，然后倒扣放涼脫模。 

烘焙小技巧：深圳福永哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

1. 此配方也適用6寸普通圓模，將小米粉換成等量的蛋糕粉也是可以的，因?yàn)槊娣鄣奈什灰粯?，所以粉量可以預(yù)留10克左右，主要看蛋黃面糊的狀態(tài)，舀起來(lái)能夠緩慢順暢落下來(lái)就可以了；

2. 烘烤的時(shí)間和溫度視自家的烤箱來(lái)調(diào)整