【黑椒雞肉比薩】（參考分量：11寸比薩一個(gè)）
配料：
比薩面餅：高筋面粉120克，低筋面粉30克，水96克，干酵母1小勺（5ml），鹽1/2小勺（2.5ml），細(xì)砂糖6克，橄欖油10克（或黃油12克）

比薩醬：西紅柿150克（小號(hào)西紅柿1個(gè)），大蒜1瓣，黃油8克，洋蔥25克，鹽1/4小勺（1.25ml），黑胡椒粉1/4小勺（1.25ml），糖1小勺（5ml），干牛至葉（又稱比薩草）1/4小勺（1.25ml），清水250克。

比薩餡：雞大腿2個(gè)，黑胡椒粉1/2小勺（2.5ml），辣椒粉1/2小勺（2.5ml），鹽1/4小勺（1.25ml），料酒1小勺（5ml），細(xì)砂糖5克，姜末1/4小勺（1.25ml），紅椒半個(gè)，馬蘇里拉芝士100克。

比薩烘焙時(shí)間：烤箱中層，上下火220℃，12分鐘左右(每一個(gè)烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

南山白石洲哪有西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校做黑椒雞肉比薩的做法：

黑椒雞肉比薩的制作過程：
1、首先制作比薩醬。將西紅柿切成小塊。大蒜切成蒜末，洋蔥切成洋蔥末。鍋燒熱以后放入黃油，等黃油熔化后，放入大蒜末和洋蔥末，炒出香味以后，放入西紅柿翻炒均勻。
2、倒入清水，加入鹽、牛至葉、糖，煮沸后轉(zhuǎn)小火，加蓋煮20分鐘左右。
3、一直煮到西紅柿徹底軟爛，如果水分還比較多，開大火不斷翻炒，直到水分揮發(fā)，成為濃稠的醬狀，加入黑胡椒粉炒勻，比薩醬就做好了。（此配方制作的比薩醬正好夠制作1個(gè)11寸比薩，因?yàn)槲骷t柿的量比較少，所以需要加一些清水才能保證煮的時(shí)候不干鍋。你也可以將配方分量增加，制作更多的比薩醬，做好的比薩醬放入冰箱冷藏可以保存3-5天。水的用量酌情調(diào)整，只要保證煮的時(shí)候不干鍋即可，一般使用600克以上的西紅柿?xí)r，可以不用添加清水了）。
4、比薩醬炒好以后，接著處理餡料里的雞肉。用剪刀將雞腿肉剪開，將雞腿骨上剝下來，去除骨頭。
5、把雞腿肉切成2cm見方的小丁。
6、把切好的雞腿肉放入碗里，加入黑胡椒粉、辣椒粉、鹽、糖、料酒、姜末，腌40分鐘。
7、接著可以制作面餅了。將高筋面粉、低筋面粉、酵母、鹽、糖、水混合揉成面團(tuán)，一直用力揉到面團(tuán)起筋，充滿彈性，抻開面團(tuán)出現(xiàn)薄膜時(shí)，加入橄欖油或熔化的黃油，繼續(xù)揉，直到油和面團(tuán)完全融合，小心抻開面團(tuán)，可以形成透光薄膜的擴(kuò)展階段。
8、揉好的面團(tuán)放入大碗里，蓋上保鮮膜進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，一直要發(fā)酵到2倍-2.5倍大小，25℃室溫下約需要1個(gè)小時(shí)。
9、面團(tuán)發(fā)酵過程中可以處理餡料。烤箱預(yù)熱到上下火200℃，把腌好的雞腿肉鋪在墊了錫紙的烤盤上，放入預(yù)熱好的烤箱，烤12分鐘左右。
10、雞肉烤好冷卻備用。
11、紅椒去蒂去籽切成小丁。
12、面團(tuán)發(fā)酵好以后，體積會(huì)變成原來的2-2.5倍大。判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好有一個(gè)簡(jiǎn)單的方法：手指沾少許面粉，捅入面團(tuán)。拔出手指后，捅出的小圓孔不回縮也不塌陷，就表示發(fā)酵好了（如果圓孔回縮，表示發(fā)酵不夠。如果圓孔塌陷，則發(fā)酵過度了）。
13、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出來放在臺(tái)面上，用手掌壓出面團(tuán)里的氣體，給面團(tuán)排氣使面團(tuán)重新變小。
14、排完氣的面團(tuán)揉成圓形，用保鮮膜包上，室溫醒發(fā)15分鐘。
15、醒發(fā)好的面團(tuán)用搟面杖搟開成圓餅狀。
16、11寸比薩盤底部涂抹薄薄一層黃油防粘。將搟好的面團(tuán)鋪在比薩盤上，用手掌按壓，使面團(tuán)完全貼合比薩盤的形狀。
17、用叉子在面皮上扎一些小孔，可以防止面皮烤的時(shí)候鼓起來。
18、將比薩醬均勻涂抹在面皮上。
19、接著就是撒芝士絲了。比薩需要選擇馬蘇里拉芝士來制作，馬市面上的蘇里拉芝士有塊狀的，買回來后需要自己刨成絲。也有已經(jīng)刨好的芝士絲成品出售。
20、撒1/3馬蘇里拉芝士絲，然后均勻撒上紅椒丁。
21、再撒1/3馬蘇里拉芝士絲，均勻撒上烤好的雞肉丁，撒上最后1/3芝士絲。放入預(yù)熱好上下火220℃的烤箱，烤12分鐘左右，直到面餅呈現(xiàn)金黃色即可出爐。 22、用比薩刀把比薩切開，就可以吃啦！
南山白石洲哪有西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校做黑椒雞肉比薩的做法：
TIPS：
1、要取得拉絲的效果，制作比薩的芝士需要選擇馬蘇里拉芝士。這是一種受熱后非常容易熔化的芝士，是制作比薩最常用的芝士。
2、芝士的品種很多，儲(chǔ)存方法也不一樣。很多芝士都是不建議冷凍儲(chǔ)存的，會(huì)導(dǎo)致芝士質(zhì)地發(fā)生改變，只能冷藏，因此開封后要盡快食用。但馬蘇里拉是一種可以冷凍儲(chǔ)存的芝士，我們可以用冷凍的方法來長(zhǎng)期儲(chǔ)存馬蘇里拉芝士。使用之前要提前1天放到冷藏室解凍就可以了。雖然馬蘇里拉可以冷凍儲(chǔ)存，但不建議大家反復(fù)化凍，否則會(huì)影響品質(zhì)。
3、比薩餡料里的雞腿肉，大家可以買雞腿去骨，超市里有時(shí)候也會(huì)有現(xiàn)成的雞腿肉碎出售，可以直接買來使用。雞腿肉要先烤一下再使用，不烤直接放在比薩上的話，因?yàn)殡u腿肉烤的時(shí)候會(huì)出油出水，會(huì)導(dǎo)致烤好的餡料太濕。
4、紅椒和青椒都是非常適合用作餡料的，可以直接切丁使用。如果你想選擇其他的如蘑菇、洋蔥等水分含量大的蔬菜，請(qǐng)先炒一下再用，不然烤的時(shí)候會(huì)出水，也會(huì)讓餡料變得太濕。