面糊
【配料】
蛋白 160g
細砂糖 86 g
蜂蜜 23 g
沙拉油 41 g
鮮奶 62 g
蛋黃 123 g
低筋面粉 66 g
【做法】
1. 將蛋白放入攪拌盆內，分2次加入白砂糖，打發(fā)成蛋白霜
2. 另一個攪拌盆內放入蜂蜜、沙拉油，隔水加熱備用。鮮奶加熱至人體溫度
3. 蛋黃放入鍋內打發(fā)后，將步驟2加入蛋黃內，用打蛋器打發(fā)
4. 將步驟3加入蛋白霜內，用手混合到九成均勻程度
5. 慢慢篩入低筋面粉，從盆底向上混合
6. 倒入鋪有烘焙紙的托盤內，用刮板刮平，以上火180℃，下火150℃烘烤15分鐘后，改變烤盤方向，再烤3分鐘深圳草鋪咖啡飲品培訓學校
7. 烤好取出，冷卻
香堤鮮奶油
【配料】
38%動物性鮮奶油 115 g
42%動物性鮮奶油 115 g
細砂糖 20 g
【做法】
將所有材料放入攪拌缸內用攪拌器打至八分發(fā)
裝飾
草莓 適量
糖粉 適量
組合
1. 面糊烤色面朝上，在蛋糕上放香堤鮮奶油，用刮刀均勻涂抹
2. 距離前面約2cm處，橫放切片草莓
3. 以草莓作為軸心，從前面往后卷
4. 撕掉上面的烘焙紙，切齊瑞士卷兩端，撒上糖粉深圳草鋪咖啡飲品培訓學校
