口感也是極其豐富的
蛋糕體材料:杏仁粉80克,細(xì)砂糖100克,低筋面粉30克,全蛋3個,
黃油30克,白糖20克,蛋清100克
夾心餡材料:蛋黃3個,白糖100克,水30克,黃油150克,咖啡液20克
甘納許材料:巧克力70克,淡奶油70克
糖漿材料:白糖15克,水50克,咖啡液20克
深圳興東哪有西點培訓(xùn)學(xué)校做歌劇院蛋糕的做法:
蛋糕體步驟:
1.細(xì)砂糖加入全蛋,用手動打蛋器打發(fā)至糖融化。2.黃油隔熱水融化加入,攪拌均勻。
3.加入過篩好的杏仁粉和低筋面粉,翻拌至均勻。
4.翻拌好的蛋黃糊,靜置10分鐘,使顆粒充分溶解,至翻拌順滑無顆粒。
5.白糖加入蛋清,冷藏備用。
6.把冷藏好的蛋清,用電動打蛋器打發(fā)至濕性發(fā)泡,提起打蛋頭掛上小彎鉤。
7.挖三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合,翻拌均勻。
8.然后全部倒入剩余蛋白霜中翻拌均勻,即可。
9.把均勻好的面糊倒入烤盤中,用刮板刮平面糊,輕震幾下排出空氣。
10.烤箱提前預(yù)熱,上下火180度,烘烤10分鐘。
11.出爐后,脫模放涼備用。
糖漿步驟:
12.白糖加入水?dāng)嚢柚撂侨诨尤肟Х纫夯旌蠑嚢杈鶆?,備用?/span>
夾心步驟:
13.白糖加入水煮至120度。
14.煮好的糖漿倒入3個蛋黃中攪拌均勻。
15.加入提前已經(jīng)軟化好的黃油,攪拌均勻。
16.然后,加入咖啡液全部混合均勻,備用。
甘納許步驟:
17.淡奶油加入巧克力一起混合,把巧克力隔熱水融化至液體,備用。
組合步驟:
18.把蛋糕修掉邊角,平均切成四片,然后,在蛋糕片上抹上咖啡奶油餡。
19.接著,放上第2塊蛋糕片。
20.在蛋糕片上刷上薄薄一層糖漿。依此類推,從下而上的,一層奶油餡加一層蛋糕片,組合至定型。
21.把融化好的甘納許放涼至常溫,淋在蛋糕上。
22.最后,用抹刀均勻的抹平。冷卻后,切件成小塊,即可。
23.然后在上面畫上音樂符即。深圳興東哪有西點培訓(xùn)學(xué)校
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