面糊
【配料】
蛋白 440 g
細砂糖A 180 g
蜂蜜 50 g
轉(zhuǎn)化糖 15 g
鮮奶 100 g
無鹽奶油 40 g
蛋黃 330 g
細砂糖B 40 g
低筋面粉 190 g
【做法】
1. 蛋白、細砂糖A放入攪拌盆內(nèi)，以高速充分打發(fā)成蛋白霜深圳羅湖哪有咖啡飲品培訓學校
2. 另一攪拌盆內(nèi)放入蜂蜜、轉(zhuǎn)化糖，隔水加熱至30℃
3. 另一鍋內(nèi)放入鮮奶、無鹽奶油，開火加熱煮融備用
4. 蛋黃、細砂糖B，以高速打發(fā)起泡后加入步驟2內(nèi)，再以高速充分攪拌
5. 將步驟4倒入攪拌盆內(nèi)，加入1/2蛋白霜，用橡皮刮刀混合，再加入過篩的低筋面粉混合
6. 加入步驟3混合
7. 倒入鋪有卷包紙的烤盤內(nèi)，抹平。以180℃烘烤20分鐘
8. 取出，冷卻
香堤鮮奶油
【配料】
40%動物性鮮奶油 400 g
細砂糖 32 g
【做法】
兩種配料混合打至八分發(fā)
組合
1. 將蛋糕的烤色面朝下，撕下紙，在蛋糕上放香堤鮮奶油，抹平
2. 將前面的蛋糕往內(nèi)折，直接用撕下的卷包紙，將蛋糕輕輕往后卷起
3. 卷好后放入冰箱冷藏，拿掉紙，兩端切齊，對切后，上面撒糖粉深圳羅湖哪有咖啡飲品培訓學校
