400 0806 516

深圳平湖哪有甜品培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做湯種土司
深圳平湖哪有甜品培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做湯種土司
酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品，深圳平湖哪有甜品培訓(xùn)學(xué)校



配料

　　中種

　　土司專用粉 660g

　　水 363g

　　新鮮酵母 16.5g

　　湯種

　　高筋面粉 495g

　　90度熱水 495g

 

　　主面團(tuán)

　　土司專用粉 495g

　　新鮮酵母 33g

　　水 363g

　　細(xì)砂糖 82.5g

　　鹽 29.7g

　　白油 132g

　　做法

　　1. 中種：拌勻即可，攪拌后溫度控制在25度左右。攪拌后于室溫發(fā)酵1小時(shí)后，冷藏16小時(shí)。深圳平湖哪有甜品培訓(xùn)學(xué)校

　　2. 湯種：以90度熱水沖入高筋面粉中拌勻后放涼備用。

　　3. 中種及湯種加入主面團(tuán)攪拌至完成。

　　4. 基本發(fā)酵：28度，濕度為75%，約60分鐘。

　　5. 分割重量：170公克/個(gè)

　　6. 整型：山型土司。

　　7. 最后發(fā)酵：38度，濕度85%，約50分鐘。

　　8. 烤焙：190度/220度，烤焙約30分鐘。深圳平湖哪有甜品培訓(xùn)學(xué)校


上一篇：深圳平湖哪有糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做天鵝絨紙杯蛋糕
下一篇：深圳留仙洞學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班做鹽漬櫻花蛋糕卷