面糊

　　【配料】

　　全蛋 800 g

　　上白糖 450 g

　　蜂蜜 70 g

　　低筋面粉 250 g

　　【做法】

　　1. 全蛋、過(guò)篩的上白糖混合，一面攪拌，一面隔水加熱至40℃

　　2. 將步驟1放在攪拌盆中，以高速充分打發(fā)起泡。再轉(zhuǎn)中速，加入約50℃的蜂蜜攪拌

　　3. 從攪拌器上取下后，一面將低筋面粉過(guò)篩，一面撒入其中，用橡皮刮刀充分混合。

　　4. 倒入鋪有烘焙紙的烤盤(pán)內(nèi)，用刮板迅速拌勻后。以上火180℃、下火160℃烘烤14分鐘

　　5. 取出，冷卻

　　香堤鮮奶油

　　【配料】

　　動(dòng)物性鮮奶油 1000 g

　　細(xì)砂糖 65 g

　　【做法】

　　1. 攪拌盆內(nèi)放入動(dòng)物性鮮奶油，底下在面放冰水，一面攪拌深圳坪山哪有糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

　　2. 攪拌黏稠后，加入細(xì)砂糖，充分拌勻

　　卡士達(dá)醬

　　【配料】

　　鮮奶 13000ml

　　香草莢 3根

　　有鹽黃油 810 g

　　冷凍蛋黃 3240 g

　　細(xì)砂糖 2016 g

　　低筋面粉 480 g

　　玉米粉 580 g

　　【做法】

　　1. 鮮奶、香草莢、黃油放入鍋內(nèi)加熱煮沸后熄火

　　2. 蛋黃、白砂糖混合打發(fā)至發(fā)白

　　3. 加入過(guò)篩的低筋面粉、玉米粉混合

　　4. 將步驟1慢慢加入步驟3內(nèi)，以中火加熱至82℃

　　5. 煮好后將卡士達(dá)醬倒入容器中，放入盛冰塊的托盤(pán)內(nèi)

　　裝飾

　　草莓 適量

　　組合

　　1. 將蛋糕有烤色面朝下，放在薄紙上，用刮刀涂抹香堤鮮奶油

　　2. 將草莓排一排在蛋糕前面，在蛋糕快卷完時(shí)，擠上一條卡士達(dá)醬

　　3. 蛋糕和白紙一起卷，最后將兩端切齊深圳坪山哪有糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校