面糊

　　去皮杏仁A 500g

　　去皮杏仁B 500 g

　　細(xì)砂糖 1000 g

　　糖粉 140 g

　　蛋白 200 g

　　檸檬酸 0.4mg

　　水 0.4mg

　　干燥蛋白 5g

　　食用色素（紫、綠藍(lán)、紅） 各適量

　　細(xì)砂糖 75g

　　做法

　　1. 將兩種去皮杏仁、細(xì)砂糖放入食物調(diào)理機(jī)中攪拌，制成杏仁糖粉，倒入攪拌盆內(nèi)放置一晚。

　　2. 將糖粉、步驟1一起過(guò)篩混合。

　　3. 攪拌盆內(nèi)放入蛋白，再加入檸檬酸和水的混合物、干燥蛋白，以低速攪拌。再加入食用色素、細(xì)砂糖打發(fā)制作蛋白霜。

　　4. 蛋白霜中，慢慢加入步驟2混合拌勻。拌勻后，倒入攪拌盆中用刮板混合。

　　5. 用10號(hào)圓形花嘴將步驟4擠入鋪有烘焙紙的托盤(pán)內(nèi)，呈3cm大小。

　　6. 放入已預(yù)熱的150℃的對(duì)流烤箱內(nèi)，轉(zhuǎn)130℃烘烤10分鐘后，再將烤盤(pán)前后調(diào)換，烘焙3~4分鐘。

　　7. 取出，冷卻后撕下紙。

　　無(wú)花果黑醋粟奶油餡

　　配料

　　去皮杏仁A 1000g

　　去皮杏仁B 1000g

　　細(xì)砂糖A 960g

　　水 480g

　　轉(zhuǎn)化糖 80g

　　無(wú)鹽奶油 200g

　　冷凍無(wú)花果 5000g

　　黑醋粟 1000g

　　細(xì)砂糖B 4800g

　　做法深圳坪地哪有西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

　　1. 將兩種去皮杏仁、細(xì)砂糖A、水、轉(zhuǎn)化糖放入調(diào)理機(jī)內(nèi)混合制成杏仁膏。

　　2. 將杏仁膏、等量無(wú)鹽奶油放入調(diào)理機(jī)中充分混合，制成奶油餡。

　　3. 將冷凍無(wú)花果、黑醋粟、細(xì)砂糖B熬煮，制成無(wú)花果黑醋粟果醬。

　　4. 將步驟2、3混合均勻。

　　組合

　　在一片馬卡龍上擠入無(wú)茶果黑醋粟奶油餡，再蓋上另一片馬卡龍夾住。深圳坪地哪有西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校