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深圳坪地哪有甜品培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做焦糖馬卡龍
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酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過(guò)程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品，深圳坪地哪有甜品培訓(xùn)學(xué)校



面糊

　　配料

　　杏仁粉A 424g

　　杏仁粉B 106 g

　　糖粉 450 g

　　蛋白A 210 g

　　蛋白B 240 g

　　食用色素（紅、黃） 適量

　　水 100 g

　　細(xì)砂糖 530 g

 

　　做法

　　1. 將糖粉、2種杏仁粉過(guò)篩混合后，再加入蛋白混合。

　　2. 蛋白A打散，加入食用色素開(kāi)始攪打發(fā)泡。

　　3. 將水、細(xì)砂糖加熱至119℃。

　　4. 將步驟3慢慢加入步驟2內(nèi)，充分打發(fā)至堅(jiān)挺制作蛋白霜。

　　5. 將蛋白霜分3~4次加入步驟1內(nèi)，用刮板充分混合。

　　6. 以10號(hào)擠花嘴將面糊擠入鋪有烘焙紙的托盤(pán)內(nèi)，呈3cm大小的圓狀，靜置。

　　7. 以138℃烘烤8分鐘后，將烤盤(pán)前后調(diào)換，再烤4分鐘。

　　8. 在另一個(gè)烤盤(pán)上噴水，將步驟7移入該烤盤(pán)中。放置一旁冷卻。深圳坪地哪有甜品培訓(xùn)學(xué)校

　　焦糖奶油餡

　　配料

　　35%動(dòng)物性鮮奶油 57 g

　　水 100 g

　　麥芽糖 310 g

　　細(xì)砂糖 440 g

　　蜂蜜 310 g

　　鹽 6 g

　　煉乳 80 g

　　無(wú)鹽奶油 170 g

 

　　做法

　　1. 將鮮奶油煮沸。

　　2. 另一個(gè)鍋內(nèi)放入水、麥芽糖、細(xì)砂糖、蜂蜜，熬煮到165℃。

　　3. 加入鮮奶油、鹽、煉乳加熱至沸騰后熄火。再加入無(wú)鹽奶油混合。

　　組合

　　馬卡龍中擠入焦糖鮮奶油，蓋上另一片馬卡龍夾住，放入冷凍庫(kù)中冰硬。深圳坪地哪有甜品培訓(xùn)學(xué)校


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