材料：高筋面粉230克 全麥粉（帶麩皮）20克 細(xì)砂糖25克 鹽3克 酵母3克 全蛋液20克 水145克（請(qǐng)根據(jù)面粉的吸水性調(diào)整） 黃油28克
制作過(guò)程：
1.除黃油外所有材料揉至可以撐出厚膜的狀態(tài)，加入黃油揉至即將達(dá)到完全階段的程度。
2.在28度左右環(huán)境下發(fā)酵約1小時(shí)，至手指蘸粉戳洞不回縮不塌陷。
3.面團(tuán)排氣后分割成3份，滾圓后松弛15分鐘。
4.搟開(kāi)后卷起，再次松弛15分鐘。
5.松弛后再次搟長(zhǎng)后卷起，放入吐司盒。西點(diǎn)培訓(xùn)
6.在38度左右環(huán)境下發(fā)酵至8分滿。放入預(yù)熱至實(shí)際190度的烤箱，烤約35分鐘，上色后及時(shí)加蓋錫紙（請(qǐng)根據(jù)自家烤箱的脾氣調(diào)整溫度和時(shí)間）。
TIPS：
1.方子來(lái)自金大旺前輩，十分感謝！
2.添加了全麥粉的面團(tuán)很容易揉至完全，注意不要揉過(guò)頭，太過(guò)的組織會(huì)失去綿軟。略略不到完全階段的面團(tuán)最能膨脹，所以揉到最后請(qǐng)留意觀察。深圳西點(diǎn)培訓(xùn)
3.水量和烤溫以及烤制時(shí)間都請(qǐng)根據(jù)自己使用的材料和烤箱適當(dāng)調(diào)整。
