深圳布吉糕點(diǎn)師培訓(xùn)紅酒干果軟歐到布吉妞妞糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)紅酒干果軟歐面包。我們妞妞西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校面包課程的羅老師從事烘焙工作18年，曾向日本面包大使學(xué)習(xí)過面包技術(shù)，與亞洲面包冠軍同臺(tái)學(xué)習(xí)并討論烘焙技藝。繼續(xù)軟歐的節(jié)奏面包【紅酒果干全麥軟歐】桂圓干、葡萄干的果香和紅酒的香氣融合給您味蕾帶來滿足，深圳布吉糕點(diǎn)師培訓(xùn)紅酒干果，深圳布吉糕點(diǎn)師培訓(xùn)紅酒干果。

【紅酒果干全麥軟歐】的制做

用料 

高筋面粉270克、全麥面粉30克、紅糖20克、蜂蜜10克、鹽4克、酵母3克、牛奶170克、黃油30克、桂圓干30克、葡萄干30克、紅酒（泡果干用）35克

做法 

1、桂圓干 葡萄干洗凈瀝干水，上蒙保鮮膜 用紅酒泡一晚

2、將面團(tuán)除黃油及果干以外的材料混和（紅酒+牛奶混和后再倒入，這里紅酒用泡過果干的紅酒），放入面包機(jī)桶內(nèi)

3、選擇和面程序20分鐘，揉至面團(tuán)表面光滑 面筋擴(kuò)展

4、再加入黃油，繼續(xù)選擇和面程序20分鐘，揉到能拉出較薄膜的完全階段

5、第二個(gè)和面程序結(jié)束前8分鐘時(shí)，加入瀝干水份的泡酒果干揉均勻

6、將揉好的面團(tuán)進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵

7、發(fā)至原來的近兩倍半大

8、基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束 將面團(tuán)均分5份 約125克/個(gè)，將面團(tuán)排氣滾圓 放烤盤上。溫暖潮濕環(huán)境進(jìn)行最后發(fā)酵

9、發(fā)至原來的兩倍大 表面篩面粉

10、用刀片割雙十字口糕點(diǎn)培訓(xùn)

11、220℃預(yù)熱好的烤箱，面包放入時(shí)烤箱噴水制造蒸汽（如果不想造蒸汽就直接烘烤）。中層，溫度調(diào)為 190℃，烤20-25分鐘。

12、大功告成~~

小貼士

1、原方牛奶量為180克，我是用了170克。大家做時(shí)可根據(jù)氣候濕度和面粉吸水量進(jìn)行適量增減深圳糕點(diǎn)培訓(xùn)

2、一般的家用烤箱都沒有制造蒸汽功能，所以要自己想辦法:小石子（做派的重石也可以）放烤盤里，烤盤放在最上層，一起和烤箱預(yù)熱。有石子的烤箱預(yù)熱時(shí)間要長些至少20分鐘，把石子烤透。放入面包后將開水倒在石子上，關(guān)上烤箱門，以制造蒸汽。水量要保證前15分鐘有水汽。蒸氣烤出的面包色深均勻，外脆里韌。