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深圳大浪哪有烘焙培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做微笑年輪蛋糕
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黑巧克力（Dark chocolate），硬度較大，微苦，一般指可可固形物含量介于70%到99%之間，或乳質(zhì)含量少于12%的巧克力。食用黑巧克力，可以提高機(jī)體的抗氧化水平，對(duì)健康的作用顯著。深圳大浪哪有烘焙培訓(xùn)學(xué)校




蛋糕面糊

　　【配料】

　　上白糖 1650g

　　蜂蜜 176 g

　　海藻糖 220 g

　　干燥蛋白 30 g

　　液狀白油 825 g

　　甜點(diǎn)改良劑 88 g

　　全蛋 2970 g

　　蛋黃 165 g

　　白雪（日本酒） 132 g

　　46%動(dòng)物性鮮奶油 715 g

　　香草精 11 g

　　再來米粉 660 g

　　米淀粉 715 g

　　樹薯粉 220 g

　　泡打粉 33 g

　　奶油 825 g

 

　　【做法】

　　1. 上白糖、蜂蜜、海藻糖、干燥蛋白、液狀白油、甜點(diǎn)改良劑放入攪拌盆內(nèi)混合

　　2. 再加入全蛋、蛋黃液混合攪拌至乳化

　　3. 再以中速攪拌

　　4. 加入日本酒、七分發(fā)動(dòng)物性鮮奶油、香草精，事先混合過篩的再來米粉、米淀粉、樹薯粉、泡打粉以高速攪拌

　　5. 再加入事先攪拌好的奶油，用手充分混合80圈深圳大浪哪有烘焙培訓(xùn)學(xué)校

　　糖霜

　　【配料】

　　糖粉 400 g

　　沸水 50 g

　　白雪（日本酒） 24 g

　　天然糖醇 20 g

　　【做法】

　　糖粉、沸水配合，加入晶本酒、天然糖醇混合至40℃

　　烘烤

　　1. 將烤箱溫度設(shè)為330℃，組合卷上蠟紙的卷軸

　　2. 托盤內(nèi)倒入面糊攪拌，加熱至35℃

　　3. 將卷軸浸入面糊中，一面旋轉(zhuǎn)，一面烘烤。第一層要充分烘烤，從5~6層開始顏色變淡。到22~23層時(shí)，約花費(fèi)45分鐘

　　4. 烤好后邊，取出冷卻，用保鮮膜包好靜置一天

　　5. 將糖箱涂在年輪蛋糕的周圍，干了后切片深圳大浪哪有烘焙培訓(xùn)學(xué)校


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