面糊
【配料】
牛奶 100ml
水 100ml
黃油 88g
細砂糖 3 g
鹽 1.5 g
低筋面粉 112 g
全蛋 215 g
【做法】深圳福田哪有烘焙培訓學校
1. 牛奶、水、黃油、細砂糖、鹽放入鍋內加熱至沸騰
2. 熄火后加入事先過篩好的低筋面粉混合
3. 再以小火一邊回煮加熱，一邊攪拌
4. 熄火，移入另一攪拌盆內，慢慢加入打散全蛋攪拌至光滑
5. 擠入鋪有烘焙紙的托盤內，呈3cm大小
6. 以160℃烘烤90分鐘
白巧克力餡
【配料】
凝結奶油 50ml
38%動物性鮮奶油 150ml
香草莢 1/2根
蛋黃 50 g
細砂糖 25 g
白巧克力 450 g
吉利丁 8 g
38%動物性鮮奶油（8分發(fā)） 450 g
【做法】
1. 凝結奶油、動物性鮮奶油、香草莢放入鍋內加熱至沸騰
2. 蛋黃、細砂糖混合
3. 將步驟1沖入步驟2內，用手迅速混合
4. 將步驟3倒入鍋內回煮成英式奶醬
5. 熄火，加入事先泡冰水還原的吉利丁、半融化巧克力混合過篩
6. 降溫至30℃，加入打發(fā)動物鮮油拌勻
7. 放入冷藏庫內靜置一晚
卡士達醬
【配料】
牛奶 100ml
香草莢 1/6根
蛋黃 25 g
細砂糖 25 g
低筋面粉 45 g
玉米粉 45 g
黃油 80 g
30%打發(fā)動物鮮奶油（9分發(fā)） 100 g
【做法】
1. 牛奶、香草莢放入鍋內加熱至沸騰
2. 蛋黃、細砂糖、低筋面粉、玉米粉混合拌勻
3. 將步驟1沖入步驟2內，用手迅速混合
4. 倒回鍋內回煮加熱至83℃
5. 熄火后，加入黃油混合
6. 降溫后，加入打發(fā)動物鮮奶油拌勻
香草巧克力淋面
【配料】
牛奶 100ml
麥芽糖 40 g
香草莢 1/4根
白巧克力A 100 g
白巧克力B 100 g
吉利丁 4 g
【做法】
1. 牛奶、麥芽糖、香草莢放入鍋內加熱至沸騰
2. 兩種融化巧克力內加入步驟1、泡冰水還原的吉利丁混合過濾，使之充分乳化
莎布蕾
【配料】
低筋面粉 100 g
糖粉 100 g
杏仁粉 100 g
黃油 100 g
【做法】
1. 將所有材料放入均質機內攪拌
2. 搟成5mm厚，以直徑6cm橢圓蛋糕模型壓模取圖深圳福田哪有烘焙培訓學校
3. 以160℃烘烤15分鐘
香草餡
【配料】
38%動物性鮮奶油 250ml
牛奶 50ml
蛋黃 50 g
細砂糖 20 g
香草醬 適量
莎布蕾 1片
【做法】
1. 動物性鮮奶油、牛奶放入鍋內加熱至沸騰
2. 蛋黃、細砂糖、香草醬混合拌勻
3. 將步驟1沖入步驟2內，用手迅速拌勻
4. 倒回鍋內回煮成英式奶醬
5. 莎布蕾上放入直徑6cm慕斯圈內，上面倒入5mm厚的英式奶醬
6. 以130℃烘烤15分鐘
組合
1. 泡芙皮中心擠入卡士達醬
2. 淋上香草巧克力淋面
3. 將有香草餡烤好的莎布蕾上，擠入白巧克力餡，再將步驟2放上深圳福田哪有烘焙培訓學校
