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深圳龍城廣場(chǎng)烘焙培訓(xùn)學(xué)做蒜頭繩結(jié)面包
深圳龍城廣場(chǎng)烘焙培訓(xùn)學(xué)做蒜頭繩結(jié)面包
　面包因地區(qū)不同，及制作方法不同，有些面包店習(xí)慣使用直接法做，而又有些工廠習(xí)慣用中種法;有些地區(qū)喜歡組織緊密的面包;而又有些地區(qū)喜歡松軟的面包，因此所做出來(lái)的面包品質(zhì)也都不一樣，顧客的適應(yīng)性也不一樣，所以制定一個(gè)適合于大眾的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格確實(shí)是一件困難的事情，只憑人的經(jīng)驗(yàn)，而無(wú)科學(xué)儀器的幫助，也難做到百分之百的完美。深圳龍城廣場(chǎng)烘焙培訓(xùn)




　面團(tuán)配料

　　暖水 3/4杯

　　活性干酵母 2茶匙

　　高筋面粉 1 3/4杯

　　植物油 1湯匙

　　鹽 1茶匙

　　白砂糖 1茶匙

　　蒜頭黃油頂料配料

　　無(wú)鹽黃油 5湯匙

　　蒜頭（切碎） 4瓣

　　西芹（切碎） 1/4杯

　　鹽 1茶匙

　　做法深圳龍城廣場(chǎng)烘焙培訓(xùn)

　　1. 把酵母撒在暖水上，靜置5分鐘后攪勻，再靜置5~10分鐘直至其開(kāi)始起泡。

　　2. 混合面粉、鹽和砂糖，在其中央位置挖出井狀，往里面倒入植物油，再倒入1?；旌洗耆?分鐘至形成柔軟面團(tuán)。揉成球狀后外層鋪上一層植物油，放到盤(pán)中，用保鮮膜蓋好，讓其在室溫發(fā)酵。

　　3. 待面團(tuán)發(fā)酵成2倍大小后，切成2半。

　　4. 烤盤(pán)上鋪上羊皮紙。深圳龍城廣場(chǎng)烘焙培訓(xùn)

　　5. 取一半面團(tuán)再切一半，如下圖壓平后切條、拉伸、打結(jié)。其余面團(tuán)也同樣操作。（注意，因?yàn)榘l(fā)酵的關(guān)系，結(jié)要打得留一點(diǎn)空間。）

　6. 烤箱預(yù)熱至200℃。擺好面包后，每個(gè)刷上植物油，用保鮮膜蓋好，發(fā)酵至2倍大小。

　　7. 取走保鮮膜，烤焙12~15分鐘，至頂部呈少許紅色。

　　8. 同時(shí)，煮融黃油后放入蒜頭碎，以中火煮1~2分鐘，加入鹽和西芹，拌入其中。

　　9. 考好面包后，靜置5分鐘，刷上8，即可。深圳龍城廣場(chǎng)烘焙培訓(xùn)


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