配料鹽田糕點培訓
蛋糕體 100 g
奶餡一
配料
奶油奶酪 50 g
細砂糖 15 g
檸檬汁 1大匙
香草精 適量
做法
從上往下依序將材料混合拌勻。
巧克力棒
配料
黑巧克力 50 g
動物性鮮奶油 45 g
蜂蜜 5 g
利久酒 2 g
做法鹽田糕點培訓
1. 動物性鮮奶油、蜂蜜混合后，加熱至80℃。
2. 慢慢加入融化巧克力拌勻。
3. 最后加入利久酒拌勻。
4. 將奶餡一加入步驟3內混合后，再加入海綿蛋糕體內混合。
5. 平均揉成22~25g大小圓形，中間插上一根糖棒。
6. 放在鋪有烘焙紙的工作臺上，放入冰箱冷凍30分鐘。
裝飾
配料
巧克力 適量
椰粉 適量
草莓粉 適量
銀粒裝飾物 適量
做法
1. 巧克力放入耐熱容器內加熱一分鐘后，充分拌勻。
2. 再次加入10~20秒。
3. 將巧克力棒放入步驟2內浸泡。
4. 巧克力出現(xiàn)結晶后，撒上椰粉。
5. 用剩余巧克力繪出彩圖，用草莓粉等做裝飾。鹽田糕點培訓
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